了解葡萄酒的酸度以及如何用心享用它

网上有如此多的健康信息，很难区分事实与虚构。肠道健康是一个热门话题，社交媒体上充斥着宣传低酸饮食以改善肠道菌群的影响者。碱性水和果汁清洁剂的广告让许多人想知道酒精（尤其是葡萄酒等酸性饮料）如何影响健康。

对于胃酸反流或胃灼热的人来说，酒精通常会引发不舒服的症状。是否有可能将酒精纳入您的生活而不会出现这些问题？让我们探讨一下葡萄酒的成分、它的酸度、它对身体的影响，以及如何避免与葡萄酒相关的胃灼热。

酒精的组成部分

要了解葡萄酒的酸度及其影响，让我们从酒精的基础知识开始。

乙醇和水是酒精饮料的主要成分。 pH 值测量酸度或碱度——pH 值越低意味着酸度越高。在 0-14 范围内，乙醇在 pH 7.33 时呈中性，水在 pH 7 时呈中性。

那么，如果酒精的主要成分是中性的，为什么会引发胃酸反流呢？答案在于发酵。添加酵母开始发酵，从而降低 pH 值并使酒精呈酸性。发酵产生了味道和令人陶醉的效果——没有它，葡萄酒将是葡萄汁，啤酒将是谷物水。

葡萄酒的陈酿时间通常比其他酒精饮料更长，从而使酵母产生更多的酸性副产品。但葡萄酒的酸性到底有多大，哪些副产品对葡萄酒的酸度影响最大？

是的，葡萄酒是酸性的——通常比其他酒精饮料更酸性。与许多饮料不同，葡萄酒是用来啜饮、品尝和搭配食物的。酿酒师仔细计算酸度以获得所需的风味特征。

葡萄酒的酸度始于葡萄。未成熟的葡萄酸度高，味道酸。较晚收获的葡萄更甜，酸度更低。葡萄园可能会安排收获时间并选择气候来控制酸度。酿酒师还使用添加剂或苹果酸乳酸发酵（降低酸度）来调整酸度。

葡萄酒中常见的酸包括：

以下是不同葡萄酒的酸度比较：

葡萄酒通常是酸性最强的酒精饮料。老化会产生其风味，而酸有助于保存其风味并防止细菌生长。以下是葡萄酒与其他饮料的比较，从最低酸度到最高酸度：

烈酒：酒精含量最高，但酸性通常最低。蒸馏去除一些发酵副产物。白兰地和朗姆酒等深色烈酒的酸含量较高；低谷物伏特加、龙舌兰酒和杜松子酒的价格较低。 pH值范围为3.5至6.5。
啤酒：比葡萄酒酸度稍低，但碳酸化会增加酸度。淡色艾尔啤酒的价格较低；黑啤酒和酸啤酒的价格更高。平均 pH 值为 4——与苏打水相似。
苏打水：酸度与苏打水和啤酒相似。由烈酒和碳酸水制成，并添加调味料以增加酸度。 pH值范围为2.5至4。
混合饮料：由于混合器，pH 值范围较宽。水果或糖的强烈味道会提高酸度。

酸度是食品和饮料的关键——它提供了特有的味道。但为什么它对健康很重要呢？

为了完全避免与葡萄酒有关的反流或胃灼热，请戒酒或选择不含酒精的食物。但如果您偶尔喜欢喝一杯，请尝试以下提示：

酸和碱可能是一门枯燥的化学课，但它们与当今的健康趋势相关。无论您是对葡萄酒对健康的影响感到好奇还是想避免酸度症状，了解葡萄酒的酸度并谨慎饮酒都可以支持您的健康之旅。祝您享受葡萄酒的风味，而不会产生令人不快的副作用！