De zuurgraad van wijn begrijpen en er met aandacht van genieten

Met zoveel gezondheidsinformatie online kan het moeilijk zijn om feiten van fictie te scheiden. Darmgezondheid is een populair onderwerp, en feeds op sociale media staan ​​vol met influencers die zuurarme diëten promoten voor een betere darmflora. Advertenties voor reinigingsmiddelen met alkalisch water en sap doen velen zich afvragen hoe alcohol, vooral zure producten zoals wijn, de gezondheid beïnvloedt.

Voor mensen die last hebben van zure reflux of brandend maagzuur veroorzaakt alcohol vaak ongemakkelijke symptomen. Is het mogelijk om alcohol in je leven op te nemen zonder deze problemen? Laten we eens kijken naar de samenstelling van wijn, hoe zuur het werkelijk is, de effecten ervan op het lichaam en hoe je wijngerelateerd maagzuur kunt voorkomen.

Bouwstenen van alcohol

Om de zuurgraad van wijn en de effecten ervan te begrijpen, beginnen we met de basisprincipes van alcohol.

Ethanol en water zijn de belangrijkste componenten van alcoholische dranken. De pH-schaal meet de zuurgraad of basiciteit; een lagere pH betekent een hogere zuurgraad. Op een schaal van 0–14 is ethanol neutraal bij pH 7,33 en water neutraal bij pH 7.

Dus waarom veroorzaakt alcohol zure reflux als de hoofdbestanddelen neutraal zijn? Het antwoord ligt in fermentatie. Gist wordt toegevoegd om de gisting op gang te brengen, wat de pH verlaagt en de alcohol zuur maakt. Fermentatie zorgt voor de smaak en bedwelmende effecten; zonder fermentatie zou wijn druivensap zijn en bier graanwater.

Wijn wordt doorgaans langer gerijpt dan andere alcoholische dranken, waardoor gist zuurdere bijproducten kan produceren. Maar hoe zuur is wijn precies, en welke bijproducten dragen het meest bij aan de zuurgraad?

Is wijn zuur?

Ja, wijn is zuur – vaak zuurder dan andere alcoholische dranken. In tegenstelling tot veel andere drankjes, is wijn gemaakt om van te drinken, van te genieten en te combineren met eten. Wijnmakers berekenen zorgvuldig de zuurgraad om het gewenste smaakprofiel te bereiken.

Wat is de zuurgraad in wijn?

De zuurgraad van wijn begint bij de druif. Onrijpe druiven bevatten veel zuur en smaken scherp. Later geoogste druiven zijn zoeter en minder zuur. Wijngaarden kunnen de oogsten timen en klimaten kiezen om de zuurgraad onder controle te houden. Wijnmakers passen de zuurgraad ook aan met behulp van additieven of malolactische gisting (wat de zuurgraad vermindert).

Veel voorkomende zuren in wijn zijn onder meer:

• Appelzuur: Een primair zuur in druiven, vooral jonge druiven. Het smaakt naar de zuurheid van een groene appel.
• Wijnsteenzuur: Stabiliseert kleur en smaak. De concentratie is afhankelijk van het klimaat, de variëteit en de bodem, dus wijnmakers beheren de oogst zorgvuldig. Het heeft een zoute, heldere smaak.
• Melkzuur: komt van nature voor in rode wijn en wordt toegevoegd tijdens de gisting. Ook aanwezig in zuurdesem, yoghurt en zuurkool. Het geeft een boterachtige, romige smaak, gebruikelijk in Chardonnay en Merlot.
• Citroenzuur: gevonden in citrusvruchten en toegevoegd na de gisting om de zuurgraad te verhogen en de smaak aan te passen.

Wijnzuurgraadgrafiek

Hier ziet u hoe verschillende wijnen zich qua zuurgraad met elkaar vergelijken:

• Minst zuur: Rode wijn – Rode druiven zijn zoeter. Heldere rode wijnen zoals Pinot Noir bevatten meer zuur; volle, donkerrode wijnen zoals Merlot en Cabernet zijn het minst zuur. Dit zijn de beste zuurarme wijnen om reflux te voorkomen.
• Matig zuur: Witte wijn – Gemaakt van groene of gele druiven met een hogere zuurgraad. Blanke wijnen slaan vaak de malolactische gisting over, waardoor de zuurgraad hoog blijft. Chardonnay heeft een lagere zuurgraad; Pinot Grigio en Sauvignon Blanc zijn hoger.
• Meest zuur: mousserende wijn – Champagne en Prosecco hebben de hoogste zuurgraad. Ze zijn gemaakt van lichtgekleurde druiven en bevatten vaak toegevoegde suiker en koolzuur, waardoor de zuurgraad toeneemt. Deze zijn het slechtst voor zure reflux.

Wijnzuurgraad versus andere alcohol

Wijn is doorgaans de zuurste alcoholische drank. Door veroudering ontstaat de smaak, en zuren helpen deze te behouden en bacteriegroei te voorkomen. Hier ziet u hoe wijn zich verhoudt tot andere dranken, van de laagste tot de hoogste zuurgraad:

• Sterke dranken: Hoogste alcoholgehalte, maar over het algemeen het minst zuur. Door destillatie worden enkele bijproducten van de gisting verwijderd. Donkerdere dranken zoals cognac en rum bevatten meer zuur; laagkorrelige wodka, tequila en gin zijn lager. De pH varieert van 3,5 tot 6,5.
• Bieren: Iets minder zuur dan wijn, maar carbonatatie voegt zuurheid toe. Pale ales zijn lager; donkere stouts en zuren zijn hoger. De gemiddelde pH is 4, vergelijkbaar met frisdrank.
• Seltzers: Soortgelijke zuurgraad als frisdrank en bier. Gemaakt van sterke drank en koolzuurhoudend water, met smaakstoffen die de zuurgraad verhogen. De pH varieert van 2,5 tot 4.
• Gemengde dranken: Groot pH-bereik dankzij mixers. Sterke smaken van fruit of suikers verhogen de zuurgraad.

Waarom de zuurgraad van wijn belangrijk is

Zuurgraad is van cruciaal belang bij eten en drinken: het zorgt voor een karakteristieke smaak. Maar waarom is het belangrijk voor de gezondheid?

• Smaak: Wijnmakers passen de zuurgraad aan op smaak, textuur en uiterlijk. Wijnen met een hoog zuurgehalte zijn knapperig en scherp en passen goed bij zeevruchten en zoute gerechten. Wijnen met een laag zuurgehalte zijn ronder en voller en vormen een aanvulling op kazen en vlees.
• Wijn- en zure reflux: Alcohol verhoogt de maagzuurproductie en verergert maag-darmproblemen. Wijn, die zeer zuur is, kan zelfs nog meer maagzuursecretie veroorzaken, waardoor het risico op reflux toeneemt.
• Wijn en brandend maagzuur: Alcohol beïnvloedt het centrale zenuwstelsel en ontspant de onderste slokdarmsfincter (de spier tussen maag en slokdarm). Hierdoor kan het zuur naar boven stromen, wat brandend maagzuur veroorzaakt na het drinken van wijn.
• Andere gevolgen voor de gezondheid: De hoge zuurgraad van wijn kan het tandglazuur aantasten, vooral bij herhaalde blootstelling.

Tips voor een bewuste wijnconsumptie

Om wijngerelateerde reflux of brandend maagzuur volledig te voorkomen, kun je het weglaten of kiezen voor niet-alcoholische opties. Maar als je af en toe van een glaasje houdt, probeer dan deze tips:

• Bezuinigen: Drink minder om de symptomen te verminderen. Overmatig drinken heeft gezondheidseffecten op de lange termijn. Stel grenzen en raadpleeg een arts als de symptomen aanhouden.
• Nippen, niet slikken: geniet langzaam van wijn. Zet het glas tussen de slokjes neer om de inname te verminderen.
• Blijf gehydrateerd: Water helpt de zuurgraad van wijn te neutraliseren en vermindert de ernst van de symptomen.
• Oefen bewust drinken: kies rode wijnen met een lager zuurgehalte en vermijd mousserende opties. Overweeg alcoholvrije alternatieven.

Het inpakken

Zuren en basen waren misschien een saaie scheikundeles, maar ze zijn relevant in de huidige gezondheidstrends. Of u nu nieuwsgierig bent naar de gevolgen van wijn voor de gezondheid of zuurgraadsymptomen wilt vermijden, het begrijpen van de zuurgraad van wijn en bewust drinken kan uw welzijnsreis ondersteunen. Proost op het genieten van de smaken van wijn zonder de onaangename bijwerkingen!