Hiểu về độ chua của rượu vang và cách thưởng thức nó một cách có ý thức

Với rất nhiều thông tin sức khỏe trực tuyến, thật khó để phân biệt giữa thực tế và hư cấu. Sức khỏe đường ruột là một chủ đề phổ biến và các nguồn cấp dữ liệu trên mạng xã hội có rất nhiều người có ảnh hưởng thúc đẩy chế độ ăn ít axit để hệ thực vật đường ruột tốt hơn. Quảng cáo về nước kiềm và nước trái cây làm sạch khiến nhiều người thắc mắc rượu—đặc biệt là những lựa chọn có tính axit như rượu vang—ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào.

Đối với những người bị trào ngược axit hoặc ợ nóng, rượu thường gây ra các triệu chứng khó chịu. Có thể đưa rượu vào cuộc sống của bạn mà không gặp phải những vấn đề này không? Hãy cùng khám phá thành phần của rượu vang, mức độ axit thực sự của nó, tác dụng của nó đối với cơ thể và cách tránh chứng ợ nóng liên quan đến rượu vang.

Khối xây dựng của rượu

Để hiểu độ axit của rượu vang và tác dụng của nó, hãy bắt đầu với những điều cơ bản về rượu.

Ethanol và nước là thành phần chính của đồ uống có cồn. Thang đo pH đo độ axit hoặc độ bazơ—pH thấp hơn có nghĩa là độ axit cao hơn. Trên thang điểm 0–14, ethanol trung tính ở pH 7,33 và nước trung tính ở pH 7.

Vậy tại sao rượu lại gây trào ngược axit nếu thành phần chính của nó là trung tính? Câu trả lời nằm ở quá trình lên men. Nấm men được thêm vào để bắt đầu quá trình lên men, làm giảm độ pH và làm cho rượu có tính axit. Quá trình lên men tạo ra hương vị và tác dụng gây say—không có nó, rượu sẽ là nước ép nho và bia sẽ là nước ngũ cốc.

Rượu vang thường được ủ lâu hơn các loại đồ uống có cồn khác, cho phép nấm men tạo ra các sản phẩm phụ có tính axit cao hơn. Nhưng rượu vang có tính axit như thế nào và sản phẩm phụ nào đóng góp nhiều nhất vào tính axit của nó?

Rượu có tính axit không?

Đúng, rượu vang có tính axit – thường cao hơn các loại đồ uống có cồn khác. Không giống như nhiều loại đồ uống, rượu vang được làm để nhấm nháp, thưởng thức và kết hợp với thức ăn. Các nhà sản xuất rượu tính toán cẩn thận độ axit để đạt được hương vị mong muốn.

Độ axit trong rượu vang là gì?

Độ chua của rượu vang bắt đầu từ nho. Nho chưa chín có hàm lượng axit cao và có vị chua. Nho thu hoạch muộn có vị ngọt hơn và ít chua hơn. Vườn nho có thể thu hoạch theo thời gian và chọn khí hậu để kiểm soát độ chua. Các nhà làm rượu cũng điều chỉnh độ axit bằng cách sử dụng các chất phụ gia hoặc lên men malolactic (làm giảm độ axit).

Các axit phổ biến trong rượu vang bao gồm:

• Axit malic: Là loại axit chính có trong nho, đặc biệt là nho non. Nó có vị như vị chua của một quả táo xanh.
• Axit tartaric: Ổn định màu sắc và hương vị. Nồng độ của nó phụ thuộc vào khí hậu, giống và đất đai, vì vậy các nhà sản xuất rượu phải quản lý việc thu hoạch một cách cẩn thận. Nó có vị mặn, tươi sáng.
• Axit lactic: Được tìm thấy tự nhiên trong rượu vang đỏ và được thêm vào trong quá trình lên men. Cũng có trong bột chua, sữa chua và dưa cải bắp. Nó mang lại hương vị béo ngậy như bơ - thường thấy ở Chardonnay và Merlot.
• Axit citric: Được tìm thấy trong trái cây họ cam quýt và được thêm vào sau khi lên men để tăng độ axit và điều chỉnh hương vị.

Biểu đồ độ chua của rượu vang

Đây là cách các loại rượu vang khác nhau so sánh về độ axit:

• Ít axit nhất: Rượu vang đỏ – Nho đỏ ngọt hơn. Màu đỏ tươi như Pinot Noir có hàm lượng axit cao hơn; những loại rượu có màu đỏ đậm, đậm đà như Merlot và Cabernet là loại ít axit nhất. Đây là những loại rượu có hàm lượng axit thấp tốt nhất để tránh trào ngược.
• Có tính axit vừa phải: Rượu vang trắng - Được làm từ nho xanh hoặc vàng có độ axit cao hơn. Người da trắng thường bỏ qua quá trình lên men malolactic, giữ độ axit cao. Chardonnay có độ axit thấp hơn; Pinot Grigio và Sauvignon Blanc cao hơn.
• Có tính axit cao nhất: Rượu vang sủi – Champagne và Prosecco có độ axit cao nhất. Được làm từ nho có màu sáng, chúng thường được thêm đường và cacbonat, làm tăng độ axit. Đây là điều tồi tệ nhất đối với chứng trào ngược axit.

Độ chua của rượu so với rượu khác

Rượu vang thường là đồ uống có cồn có tính axit cao nhất. Lão hóa phát triển hương vị của nó, và axit giúp bảo quản nó và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Đây là cách so sánh rượu vang với các loại đồ uống khác, từ độ axit thấp nhất đến cao nhất:

• Rượu mạnh: Nồng độ cồn cao nhất nhưng nhìn chung ít axit nhất. Quá trình chưng cất loại bỏ một số sản phẩm phụ của quá trình lên men. Các loại rượu sẫm màu hơn như rượu mạnh và rượu rum có hàm lượng axit cao hơn; rượu vodka, rượu tequila và rượu gin có hàm lượng hạt thấp thấp hơn. Độ pH dao động từ 3,5 đến 6,5.
• Bia: Ít axit hơn rượu vang, nhưng cacbonat làm tăng thêm axit. Bia nhạt có giá thấp hơn; bia đen và chua cao hơn. Độ pH trung bình là 4—tương tự như soda.
• Seltzers: Có tính axit tương tự như soda và bia. Được làm từ rượu mạnh và nước có ga, với hương liệu làm tăng độ axit. Độ pH dao động từ 2,5 đến 4.
• Đồ uống hỗn hợp: Phạm vi pH rộng do máy trộn. Hương vị mạnh từ trái cây hoặc đường làm tăng độ axit.

Tại sao độ chua của rượu vang lại quan trọng

Tính axit là yếu tố then chốt trong thực phẩm và đồ uống – nó mang lại hương vị đặc trưng. Nhưng tại sao nó lại quan trọng đối với sức khỏe?

• Hương vị: Các nhà sản xuất rượu điều chỉnh độ axit cho hương vị, kết cấu và hình thức bên ngoài. Rượu vang có độ axit cao có vị giòn và chua, kết hợp tốt với hải sản và đồ ăn mặn. Rượu vang có hàm lượng axit thấp sẽ tròn trịa và đầy đặn hơn, bổ sung cho pho mát và thịt.
• Trào ngược rượu và axit: Rượu làm tăng sản xuất axit dạ dày, làm trầm trọng thêm các vấn đề về đường tiêu hóa. Rượu vang có tính axit cao có thể khiến axit dạ dày tiết ra nhiều hơn, làm tăng nguy cơ trào ngược.
• Rượu và chứng ợ nóng: Rượu ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương, làm giãn cơ thắt thực quản dưới (cơ giữa dạ dày và thực quản). Điều này khiến axit trào ngược lên trên, gây ợ nóng sau khi uống rượu.
• Các tác động sức khỏe khác: Độ axit cao của rượu vang có thể làm mòn men răng, đặc biệt là khi tiếp xúc nhiều lần.

Lời khuyên cho việc tiêu thụ rượu vang có ý thức

Để tránh hoàn toàn chứng trào ngược hoặc ợ nóng liên quan đến rượu vang, hãy cắt bỏ hoặc chọn những lựa chọn không chứa cồn. Nhưng nếu thỉnh thoảng bạn thích uống một ly, hãy thử những lời khuyên sau:

• Cắt giảm: Uống ít hơn để giảm triệu chứng. Uống rượu quá mức có ảnh hưởng sức khỏe lâu dài. Đặt giới hạn và tham khảo ý kiến ​​bác sĩ nếu các triệu chứng vẫn tồn tại.
• Nhấm nháp, đừng nuốt: Thưởng thức rượu từ từ. Đặt ly xuống giữa các ngụm để giảm lượng uống vào.
• Giữ nước: Nước giúp trung hòa độ axit của rượu và giảm mức độ nghiêm trọng của triệu chứng.
• Thực hành uống rượu có chánh niệm: Chọn rượu vang đỏ có nồng độ axit thấp hơn và tránh các loại rượu có ga. Hãy xem xét các lựa chọn thay thế không cồn.

Gói nó lại

Axit và bazơ có thể là một bài học hóa học buồn tẻ, nhưng chúng có liên quan đến xu hướng sức khỏe ngày nay. Cho dù bạn tò mò về tác động của rượu vang đến sức khỏe hay muốn tránh các triệu chứng về axit, việc hiểu về độ axit của rượu và uống rượu có lưu ý có thể hỗ trợ hành trình chăm sóc sức khỏe của bạn. Chúc mừng bạn đã thưởng thức được hương vị của rượu vang mà không có tác dụng phụ khó chịu!