Den Säuregehalt von Wein verstehen und ihn achtsam genießen

Bei so vielen Gesundheitsinformationen im Internet kann es schwierig sein, Fakten von Fiktionen zu unterscheiden. Darmgesundheit ist ein beliebtes Thema und die Social-Media-Feeds sind voll von Influencern, die für eine säurearme Ernährung für eine bessere Darmflora werben. Werbung für alkalische Wasser- und Saftreinigungsmittel lässt viele fragen, wie sich Alkohol – insbesondere säurehaltige Alternativen wie Wein – auf die Gesundheit auswirkt.

Bei Menschen, die unter saurem Reflux oder Sodbrennen leiden, löst Alkohol oft unangenehme Symptome aus. Ist es möglich, Alkohol ohne diese Probleme in Ihr Leben zu integrieren? Lassen Sie uns die Zusammensetzung von Wein erkunden, wie sauer er wirklich ist, welche Auswirkungen er auf den Körper hat und wie man weinbedingtes Sodbrennen vermeidet.

Bausteine ​​des Alkohols

Um den Säuregehalt von Wein und seine Auswirkungen zu verstehen, beginnen wir mit den Grundlagen von Alkohol.

Ethanol und Wasser sind die Hauptbestandteile alkoholischer Getränke. Die pH-Skala misst Säure oder Basizität – ein niedrigerer pH-Wert bedeutet einen höheren Säuregehalt. Auf einer Skala von 0 bis 14 ist Ethanol bei pH 7,33 neutral und Wasser bei pH 7 neutral.

Warum löst Alkohol also Sodbrennen aus, wenn seine Hauptbestandteile neutral sind? Die Antwort liegt in der Gärung. Um die Gärung zu starten, wird Hefe hinzugefügt, die den pH-Wert senkt und den Alkohol sauer macht. Durch die Gärung entsteht der Geschmack und die berauschende Wirkung – ohne sie wäre Wein Traubensaft und Bier Getreidewasser.

Wein reift in der Regel länger als andere alkoholische Getränke, wodurch die Hefe mehr saure Nebenprodukte produzieren kann. Aber wie säurehaltig ist Wein und welche Nebenprodukte tragen am meisten zu seinem Säuregehalt bei?

Ist Wein säurehaltig?

Ja, Wein ist säurehaltig – oft mehr als andere alkoholische Getränke. Im Gegensatz zu vielen anderen Getränken ist Wein dazu da, genippt, genossen und mit Speisen kombiniert zu werden. Winzer berechnen den Säuregehalt sorgfältig, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erreichen.

Was ist Säure im Wein?

Die Säure des Weins beginnt bei der Traube. Unreife Trauben haben einen hohen Säuregehalt und einen herben Geschmack. Später geerntete Trauben sind süßer und weniger säurehaltig. Weinberge können Ernten zeitlich festlegen und Klimazonen wählen, um den Säuregehalt zu kontrollieren. Winzer passen den Säuregehalt auch durch Zusatzstoffe oder malolaktische Gärung (die den Säuregehalt reduziert) an.

Zu den häufigsten Säuren im Wein gehören:

• Apfelsäure: Eine primäre Säure in Trauben, insbesondere in jungen. Es schmeckt wie die Säure eines grünen Apfels.
• Weinsäure: Stabilisiert Farbe und Geschmack. Seine Konzentration hängt vom Klima, der Sorte und dem Boden ab, daher steuern die Winzer die Ernte sorgfältig. Es hat einen salzigen, hellen Geschmack.
• Milchsäure: Kommt natürlicherweise in Rotwein vor und wird während der Gärung hinzugefügt. Auch in Sauerteig, Joghurt und Sauerkraut enthalten. Es verleiht einen butterartigen, cremigen Geschmack – häufig bei Chardonnay und Merlot.
• Zitronensäure: Kommt in Zitrusfrüchten vor und wird nach der Fermentation hinzugefügt, um den Säuregehalt zu erhöhen und den Geschmack anzupassen.

Weinsäuretabelle

So vergleichen sich verschiedene Weine im Säuregehalt:

• Am wenigsten sauer: Rotwein – Rote Trauben sind süßer. Helle Rotweine wie Pinot Noir haben einen höheren Säuregehalt; Vollmundige, dunkle Rotweine wie Merlot und Cabernet sind am wenigsten säurehaltig. Dies sind die besten Weine mit niedrigem Säuregehalt, um Reflux zu vermeiden.
• Mäßig sauer: Weißwein – Hergestellt aus grünen oder gelben Trauben mit höherem Säuregehalt. Weiße Weine überspringen oft die malolaktische Gärung und halten so den Säuregehalt hoch. Chardonnay hat einen geringeren Säuregehalt; Pinot Grigio und Sauvignon Blanc sind höher.
• Am sauersten: Schaumwein – Champagner und Prosecco haben den höchsten Säuregehalt. Sie werden aus hellen Trauben hergestellt und enthalten häufig Zucker und Kohlensäure, wodurch der Säuregehalt erhöht wird. Dies sind die schlimmsten Symptome bei saurem Reflux.

Weinsäure im Vergleich zu anderem Alkohol

Wein ist normalerweise das säurehaltigste alkoholische Getränk. Durch das Altern entwickelt sich sein Geschmack, und Säuren tragen dazu bei, ihn zu bewahren und Bakterienwachstum zu verhindern. So schneidet Wein im Vergleich zu anderen Getränken ab, vom niedrigsten bis zum höchsten Säuregehalt:

• Spirituosen: Höchster Alkoholgehalt, aber im Allgemeinen am wenigsten säurehaltig. Durch die Destillation werden einige Gärungsnebenprodukte entfernt. Dunklere Spirituosen wie Brandy und Rum enthalten mehr Säure; Low-Grain-Wodka, Tequila und Gin sind niedriger. Der pH-Wert liegt zwischen 3,5 und 6,5.
• Biere: Etwas weniger sauer als Wein, aber die Kohlensäure sorgt für mehr Säure. Helle Ales sind niedriger; dunkle Stouts und Sours sind höher. Der durchschnittliche pH-Wert liegt bei 4 – ähnlich wie bei Soda.
• Selters: Ähnlicher Säuregehalt wie Limonade und Bier. Hergestellt aus Spirituosen und kohlensäurehaltigem Wasser, mit Aromen, die den Säuregehalt erhöhen. Der pH-Wert liegt zwischen 2,5 und 4.
• Mixgetränke: Großer pH-Bereich durch Mixer. Starke Aromen von Früchten oder Zucker erhöhen den Säuregehalt.

Warum der Säuregehalt von Wein wichtig ist

Säure ist in Speisen und Getränken von entscheidender Bedeutung – sie sorgt für den charakteristischen Geschmack. Aber warum ist es für die Gesundheit wichtig?

• Geschmack: Winzer passen den Säuregehalt an Geschmack, Textur und Aussehen an. Weine mit hohem Säuregehalt sind frisch und säuerlich und passen gut zu Meeresfrüchten und salzigen Speisen. Weine mit niedrigem Säuregehalt sind runder und voller und passen zu Käse und Fleisch.
• Wein und saurer Reflux: Alkohol erhöht die Produktion von Magensäure und verschlimmert Magen-Darm-Probleme. Da Wein stark säurehaltig ist, kann er die Sekretion von Magensäure noch verstärken, was das Risiko eines Refluxes erhöht.
• Wein und Sodbrennen: Alkohol beeinflusst das Zentralnervensystem und entspannt den unteren Schließmuskel der Speiseröhre (den Muskel zwischen Magen und Speiseröhre). Dadurch kann Säure nach oben fließen, was nach dem Trinken von Wein zu Sodbrennen führt.
• Andere gesundheitliche Auswirkungen: Der hohe Säuregehalt von Wein kann den Zahnschmelz angreifen, insbesondere bei wiederholter Exposition.

Tipps für einen achtsamen Weinkonsum

Um weinbedingten Reflux oder Sodbrennen vollständig zu vermeiden, verzichten Sie darauf oder wählen Sie alkoholfreie Optionen. Wenn Sie aber gerne ab und zu ein Glas trinken, probieren Sie diese Tipps aus:

• Reduzieren Sie: Trinken Sie weniger, um die Symptome zu lindern. Übermäßiger Alkoholkonsum hat langfristige gesundheitliche Auswirkungen. Setzen Sie Grenzen und konsultieren Sie einen Arzt, wenn die Symptome anhalten.
• Sip, don’t gulp: Enjoy wine slowly. Stellen Sie das Glas zwischen den Schlucken ab, um die Aufnahme zu reduzieren.
• Bleiben Sie hydriert: Wasser hilft, den Säuregehalt des Weins zu neutralisieren und die Schwere der Symptome zu reduzieren.
• Üben Sie sich beim Trinken: Wählen Sie säurearme Rotweine und vermeiden Sie Schaumweine. Erwägen Sie alkoholfreie Alternativen.

Zum Abschluss

Säuren und Basen waren vielleicht eine langweilige Chemiestunde, aber sie sind für die heutigen Gesundheitstrends relevant. Ganz gleich, ob Sie sich für die gesundheitlichen Auswirkungen von Wein interessieren oder Säuresymptome vermeiden möchten: Wenn Sie den Säuregehalt des Weins verstehen und achtsam trinken, können Sie sich auf Ihrem Weg zu mehr Wohlbefinden unterstützen. Ein Hoch auf den Genuss des Weingeschmacks ohne die unangenehmen Nebenwirkungen!