Comprender la acidez del vino y cómo disfrutarla conscientemente

Con tanta información de salud en línea, puede resultar difícil separar la realidad de la ficción. La salud intestinal es un tema popular y las redes sociales están llenas de personas influyentes que promueven dietas bajas en ácido para mejorar la flora intestinal. Los anuncios de limpiadores con agua y jugos alcalinos hacen que muchos se pregunten cómo el alcohol, especialmente las opciones ácidas como el vino, afecta la salud.

Para las personas que experimentan reflujo ácido o acidez de estómago, el alcohol a menudo desencadena síntomas incómodos. ¿Es posible incluir el alcohol en tu vida sin estos problemas? Exploremos la composición del vino, qué tan ácido es realmente, sus efectos en el cuerpo y cómo evitar la acidez de estómago relacionada con el vino.

Componentes básicos del alcohol

Para comprender la acidez del vino y sus efectos, comencemos con los conceptos básicos del alcohol.

El etanol y el agua son los componentes principales de las bebidas alcohólicas. La escala de pH mide la acidez o basicidad; un pH más bajo significa una acidez más alta. En una escala de 0 a 14, el etanol es neutro a un pH de 7,33 y el agua es neutra a un pH de 7.

Entonces, ¿por qué el alcohol provoca reflujo ácido si sus componentes principales son neutros? La respuesta está en la fermentación. Se agrega levadura para iniciar la fermentación, lo que reduce el pH y acidifica el alcohol. La fermentación crea el sabor y los efectos embriagadores; sin ella, el vino sería jugo de uva y la cerveza sería agua de grano.

El vino suele envejecer más tiempo que otras bebidas alcohólicas, lo que permite que la levadura produzca subproductos más ácidos. Pero, ¿qué tan ácido es el vino y qué subproductos contribuyen más a su acidez?

¿Es el vino ácido?

Sí, el vino es ácido, a menudo más que otras bebidas alcohólicas. A diferencia de muchas bebidas, el vino está hecho para beberlo, saborearlo y acompañarlo con la comida. Los enólogos calculan cuidadosamente la acidez para lograr el perfil de sabor deseado.

¿Qué es la acidez en el vino?

La acidez del vino comienza con la uva. Las uvas verdes tienen un alto contenido de ácido y un sabor agrio. Las uvas cosechadas más tarde son más dulces y menos ácidas. Los viñedos pueden programar las cosechas y elegir climas para controlar la acidez. Los enólogos también ajustan la acidez mediante aditivos o fermentación maloláctica (que reduce la acidez).

Los ácidos comunes en el vino incluyen:

• Ácido málico: ácido primario de las uvas, especialmente las jóvenes. Sabe a la acidez de una manzana verde.
• Ácido tartárico: Estabiliza el color y el sabor. Su concentración depende del clima, la variedad y el suelo, por lo que los enólogos gestionan la cosecha con cuidado. Tiene un sabor salado y brillante.
• Ácido láctico: Se encuentra naturalmente en el vino tinto y se agrega durante la fermentación. También presente en masa madre, yogur y chucrut. Da un sabor cremoso y mantecoso, común en Chardonnay y Merlot.
• Ácido cítrico: se encuentra en las frutas cítricas y se agrega después de la fermentación para aumentar la acidez y ajustar el sabor.

Tabla de acidez del vino

Así es como se comparan los diferentes vinos en cuanto a acidez:

• Menos ácido: vino tinto: las uvas rojas son más dulces. Los rojos brillantes como el Pinot Noir tienen un mayor contenido de ácido; Los tintos oscuros y con mucho cuerpo como Merlot y Cabernet son los menos ácidos. Estos son los mejores vinos poco ácidos para evitar el reflujo.
• Moderadamente ácido: Vino blanco – Elaborado a partir de uvas verdes o amarillas con mayor acidez. Los blancos suelen saltarse la fermentación maloláctica, manteniendo la acidez alta. Chardonnay tiene menor acidez; Pinot Grigio y Sauvignon Blanc son más altos.
• Más ácido: vino espumoso: el champán y el prosecco tienen la mayor acidez. Elaborados a partir de uvas de color claro, a menudo incluyen azúcar y carbonatación añadidos, lo que aumenta la acidez. Estos son los peores para el reflujo ácido.

Acidez del vino frente a otras bebidas alcohólicas

El vino suele ser la bebida alcohólica más ácida. El envejecimiento desarrolla su sabor y los ácidos ayudan a conservarlo y prevenir el crecimiento bacteriano. Así es como se compara el vino con otras bebidas, de menor a mayor acidez:

• Bebidas espirituosas: mayor contenido de alcohol pero generalmente menos ácidas. La destilación elimina algunos subproductos de la fermentación. Los licores más oscuros como el brandy y el ron tienen un mayor contenido de ácido; el vodka, el tequila y la ginebra de bajo contenido de grano son más bajos. El pH oscila entre 3,5 y 6,5.
• Cervezas: Ligeramente menos ácidas que el vino, pero la carbonatación añade acidez. Las cervezas pálidas son más bajas; Las cervezas negras y amargas son más altas. El pH promedio es 4, similar al de los refrescos.
• Seltzers: Acidez similar a la de los refrescos y la cerveza. Elaborado a base de licores y agua carbonatada, con aromas que aumentan la acidez. El pH oscila entre 2,5 y 4.
• Bebidas mixtas: Amplio rango de pH debido a los mezcladores. Los sabores fuertes de frutas o azúcares aumentan la acidez.

Por qué es importante la acidez del vino

La acidez es clave en los alimentos y bebidas: proporciona un sabor característico. Pero ¿por qué es importante para la salud?

• Sabor: Los enólogos ajustan la acidez según el sabor, la textura y la apariencia. Los vinos con alto contenido de acidez son crujientes y ácidos y combinan bien con mariscos y alimentos salados. Los vinos bajos en acidez son más redondos y completos, y complementan los quesos y las carnes.
• Vino y reflujo ácido: el alcohol aumenta la producción de ácido estomacal, agravando los problemas gastrointestinales. El vino, al ser muy ácido, puede provocar aún más secreción de ácido gástrico, aumentando el riesgo de reflujo.
• Vino y acidez de estómago: El alcohol afecta el sistema nervioso central, relajando el esfínter esofágico inferior (el músculo entre el estómago y el esófago). Esto permite que el ácido fluya hacia arriba, provocando acidez de estómago después de beber vino.
• Otros impactos en la salud: la alta acidez del vino puede erosionar el esmalte dental, especialmente con la exposición repetida.

Consejos para un consumo consciente de vino

Para evitar por completo el reflujo o la acidez de estómago relacionados con el vino, elimínelo o elija opciones sin alcohol. Pero si disfrutas de una copa de vez en cuando, prueba estos consejos:

• Reduzca: beba menos para reducir los síntomas. Beber en exceso tiene efectos sobre la salud a largo plazo. Establezca límites y consulte a un médico si los síntomas persisten.
• Beba, no trague: disfrute del vino lentamente. Deje el vaso entre sorbos para reducir la ingesta.
• Manténgase hidratado: el agua ayuda a neutralizar la acidez del vino y reduce la gravedad de los síntomas.
• Practique el consumo consciente: elija vinos tintos con bajo contenido de acidez y evite las opciones espumosas. Considere alternativas sin alcohol.

Resumiendo

Los ácidos y las bases pueden haber sido una lección de química aburrida, pero son relevantes en las tendencias de salud actuales. Ya sea que tenga curiosidad sobre los impactos del vino en la salud o desee evitar los síntomas de acidez, comprender la acidez del vino y beberlo con atención puede ayudarlo en su viaje hacia el bienestar. ¡Salud por disfrutar de los sabores del vino sin los desagradables efectos secundarios!