فهم حموضة النبيذ وكيفية الاستمتاع بها بوعي

مع وجود الكثير من المعلومات الصحية عبر الإنترنت، قد يكون من الصعب فصل الحقيقة عن الخيال. تعد صحة الأمعاء موضوعًا شائعًا، وتمتلئ خلاصات وسائل التواصل الاجتماعي بالأشخاص المؤثرين الذين يروجون للأنظمة الغذائية منخفضة الحموضة لتحسين نباتات الأمعاء. الإعلانات عن المياه القلوية وعصائر التطهير تجعل الكثير من الناس يتساءلون عن مدى تأثير الكحول - وخاصة الخيارات الحمضية مثل النبيذ - على الصحة.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الارتجاع الحمضي أو حرقة المعدة، غالبًا ما يسبب الكحول أعراضًا غير مريحة. هل من الممكن أن تدخل الكحول في حياتك دون هذه المشاكل؟ دعونا نستكشف تركيبة النبيذ، ومدى حموضة النبيذ، وتأثيراته على الجسم، وكيفية تجنب حرقة المعدة المرتبطة بالنبيذ.

اللبنات الأساسية للكحول

لفهم حموضة النبيذ وتأثيراتها، لنبدأ بأساسيات الكحول.

الإيثانول والماء هما المكونان الرئيسيان للمشروبات الكحولية. يقيس مقياس الرقم الهيدروجيني الحموضة أو القاعدية، حيث يعني انخفاض الرقم الهيدروجيني ارتفاع الحموضة. على مقياس من 0 إلى 14، يكون الإيثانول متعادلًا عند الرقم الهيدروجيني 7.33، ويكون الماء متعادلًا عند الرقم الهيدروجيني 7.

فلماذا يؤدي الكحول إلى ارتجاع الحمض إذا كانت مكوناته الرئيسية محايدة؟ الجواب يكمن في التخمير. تضاف الخميرة لبدء عملية التخمر، مما يخفض درجة الحموضة ويجعل الكحول حمضيًا. التخمير يخلق الطعم والتأثيرات المسكرة - بدونه، سيكون النبيذ عصير العنب والبيرة ماء الحبوب.

النبيذ عادة ما يكون عمره أطول من المشروبات الكحولية الأخرى، مما يسمح للخميرة بإنتاج المزيد من المنتجات الثانوية الحمضية. ولكن ما مدى حموضة النبيذ، وما هي المنتجات الثانوية التي تساهم أكثر في حموضته؟

هل النبيذ حمضي؟

نعم، النبيذ حمضي، وغالباً ما يكون أكثر حمضية من المشروبات الكحولية الأخرى. على عكس العديد من المشروبات، يتم صنع النبيذ ليتم احتساءه وتذوقه وإقرانه مع الطعام. يقوم صانعو النبيذ بحساب الحموضة بعناية لتحقيق النكهة المرغوبة.

ما هي الحموضة في النبيذ؟

تبدأ حموضة النبيذ بالعنب. العنب غير الناضج يحتوي على نسبة عالية من الحموضة وطعم لاذع. العنب الذي يتم حصاده لاحقًا يكون أكثر حلاوة وأقل حمضية. يمكن لكروم العنب تحديد وقت الحصاد واختيار المناخات للتحكم في الحموضة. يقوم صانعو النبيذ أيضًا بضبط الحموضة باستخدام المواد المضافة أو التخمير المالوليكتي (مما يقلل الحموضة).

تشمل الأحماض الشائعة في النبيذ ما يلي:

• حمض الماليك: حمض أساسي في العنب وخاصة الصغار منه. طعمها مثل حموضة التفاح الأخضر.
• حمض الطرطريك: يثبت اللون والنكهة. يعتمد تركيزه على المناخ والتنوع والتربة، لذلك يقوم صانعو النبيذ بإدارة عملية الحصاد بعناية. لها نكهة مالحة ومشرقة.
• حمض اللاكتيك: يوجد بشكل طبيعي في النبيذ الأحمر ويضاف أثناء التخمير. موجود أيضًا في العجين المخمر واللبن ومخلل الملفوف. إنه يعطي مذاقًا كريميًا زبدانيًا - شائعًا في شاردونيه وميرلوت.
• حامض الستريك: يوجد في الحمضيات ويضاف بعد تخميرها لزيادة الحموضة وتعديل الطعم.

مخطط حموضة النبيذ

وإليك كيفية مقارنة أنواع النبيذ المختلفة في الحموضة:

• الأقل حمضية: النبيذ الأحمر – العنب الأحمر أحلى. الألوان الحمراء الزاهية مثل Pinot Noir تحتوي على نسبة أعلى من الحمض؛ اللون الأحمر الداكن ذو الجسم الكامل مثل Merlot و Cabernet هو الأقل حمضية. هذه هي أفضل أنواع النبيذ منخفض الحموضة لتجنب الارتجاع.
• حمضي معتدل: النبيذ الأبيض - مصنوع من العنب الأخضر أو ​​الأصفر ذو الحموضة العالية. غالبًا ما يتخطى البيض التخمير المالوليكتي، مما يحافظ على ارتفاع الحموضة. شاردونيه أقل في الحموضة. بينوت جريجيو وساوفيجنون بلانك أعلى.
• الأكثر حمضية: النبيذ الفوار - تتمتع الشمبانيا والبروسيكو بأعلى نسبة حموضة. يتم صنعه من العنب ذو اللون الفاتح، وغالبًا ما يحتوي على السكر المضاف والكربونات، مما يزيد من الحموضة. هذه هي الأسوأ بالنسبة للارتجاع الحمضي.

حموضة النبيذ مقابل الكحوليات الأخرى

النبيذ هو عادة المشروبات الكحولية الأكثر حمضية. التقدم في السن يطور نكهته، وتساعد الأحماض في الحفاظ عليه ومنع نمو البكتيريا. وإليك كيفية مقارنة النبيذ بالمشروبات الأخرى، من الأقل إلى الأعلى الحموضة:

• المشروبات الروحية: أعلى نسبة كحول ولكنها أقل حمضية بشكل عام. يزيل التقطير بعض منتجات التخمير الثانوية. المشروبات الروحية الداكنة مثل البراندي والروم تحتوي على نسبة أعلى من الحمض. الفودكا منخفضة الحبوب والتكيلا والجين أقل. يتراوح الرقم الهيدروجيني من 3.5 إلى 6.5.
• البيرة: أقل حمضية قليلاً من النبيذ، لكن الكربنة تضيف الحموضة. البيرة الباهتة أقل. الشجاع الداكن والحامض أعلى. متوسط ​​الرقم الهيدروجيني هو 4، مثل الصودا.
• سيلتزر: حموضة مماثلة للصودا والبيرة. مصنوعة من المشروبات الروحية والمياه الغازية، مع نكهات تزيد من الحموضة. يتراوح الرقم الهيدروجيني من 2.5 إلى 4.
• المشروبات المختلطة: نطاق واسع من الرقم الهيدروجيني بسبب الخلاطات. النكهات القوية من الفواكه أو السكريات تزيد من الحموضة.

لماذا تعتبر حموضة النبيذ مهمة؟

تعتبر الحموضة عنصرًا أساسيًا في الطعام والشراب، فهي توفر مذاقًا مميزًا. لكن لماذا يهم الصحة؟

• المذاق: يقوم صانعو النبيذ بضبط الحموضة حسب النكهة والملمس والمظهر. النبيذ عالي الحموضة هش ولاذع، ويتناسب بشكل جيد مع المأكولات البحرية والأطعمة المالحة. النبيذ منخفض الحموضة أكثر استدارة وامتلاءً، ويكمل الجبن واللحوم.
• ارتجاع النبيذ والحمض: يزيد الكحول من إنتاج حمض المعدة، مما يؤدي إلى تفاقم مشاكل الجهاز الهضمي. النبيذ، كونه شديد الحموضة، يمكن أن يسبب المزيد من إفراز حمض المعدة، مما يزيد من خطر الارتجاع.
• النبيذ وحرقة المعدة: يؤثر الكحول على الجهاز العصبي المركزي، مما يؤدي إلى استرخاء العضلة العاصرة للمريء السفلية (العضلة الواقعة بين المعدة والمريء). وهذا يسمح للحمض بالتدفق للأعلى، مما يسبب حرقة المعدة بعد شرب النبيذ.
• الآثار الصحية الأخرى: يمكن أن تؤدي الحموضة العالية للنبيذ إلى تآكل مينا الأسنان، خاصة مع التعرض المتكرر.

نصائح لاستهلاك النبيذ اليقظ

لتجنب الارتجاع أو حرقة المعدة المرتبطة بالنبيذ تمامًا، توقف عن تناوله أو اختر خيارات غير كحولية. ولكن إذا كنت تستمتع بكأس من حين لآخر، جرب هذه النصائح:

• قلل: اشرب كميات أقل لتقليل الأعراض. الإفراط في شرب الكحول له آثار صحية طويلة المدى. ضع حدودًا واستشر الطبيب إذا استمرت الأعراض.
• رشفة، لا تبتلع: استمتع بالنبيذ ببطء. ضع الكوب بين الرشفات لتقليل تناوله.
• حافظ على رطوبة جسمك: يساعد الماء على تحييد حموضة النبيذ ويقلل من شدة الأعراض.
• مارس الشرب الواعي: اختر النبيذ الأحمر منخفض الحموضة وتجنب الخيارات الفوارة. فكر في البدائل الخالية من الكحول.

التفاف عليه

قد تكون الأحماض والقواعد درسًا مملًا في الكيمياء، لكنها ذات صلة بالاتجاهات الصحية اليوم. سواء كنت مهتمًا بالتأثيرات الصحية للنبيذ أو ترغب في تجنب أعراض الحموضة، فإن فهم حموضة النبيذ والشرب بعناية يمكن أن يدعم رحلتك الصحية. هتاف للاستمتاع بنكهات النبيذ دون آثار جانبية غير سارة!