와인의 산도를 이해하고 주의 깊게 즐기는 방법

온라인에 건강 정보가 너무 많아서 사실과 허구를 구분하기가 어려울 수 있습니다. 장 건강은 인기 있는 주제이며, 소셜 미디어 피드에는 더 나은 장내 세균총을 위한 저산성 식단을 홍보하는 영향력 있는 사람들이 가득합니다. 알칼리수와 주스 클렌징에 대한 광고를 보면 많은 사람들이 알코올, 특히 와인과 같은 산성 알코올이 건강에 어떤 영향을 미치는지 궁금해합니다.

위산 역류나 속쓰림을 경험하는 사람들에게 알코올은 종종 불편한 증상을 유발합니다. 이러한 문제 없이 당신의 삶에 술을 포함시키는 것이 가능합니까? 와인의 성분, 실제 산성도, 신체에 미치는 영향, 와인으로 인한 속 쓰림을 예방하는 방법을 살펴보겠습니다.

알코올의 빌딩 블록

와인의 산도와 그 효과를 이해하려면 알코올의 기본부터 시작해 보겠습니다.

에탄올과 물은 알코올 음료의 주성분입니다. pH 척도는 산도 또는 염기도를 측정합니다. pH가 낮을수록 산도가 높아집니다. 0-14 척도에서 에탄올은 pH 7.33에서 중성이며, 물은 pH 7에서 중성입니다.

그렇다면 알코올의 주성분이 중성인 경우 알코올이 위산 역류를 유발하는 이유는 무엇입니까? 그 답은 발효에 있다. 발효를 시작하기 위해 효모가 첨가되는데, 이는 pH를 낮추고 알코올을 산성으로 만듭니다. 발효는 맛과 취하게 하는 효과를 만들어냅니다. 발효가 없다면 와인은 포도 주스가 되고 맥주는 곡물 물이 될 것입니다.

와인은 일반적으로 다른 알코올 음료보다 오래 숙성되므로 효모가 더 산성인 부산물을 생성할 수 있습니다. 하지만 와인의 산성도는 얼마나 되며, 어떤 부산물이 와인의 산성도에 가장 큰 영향을 미치나요?

와인은 산성인가요?

그렇습니다. 와인은 산성을 띠는 경우가 많습니다. 다른 알코올 음료보다 산성이 더 강한 경우가 많습니다. 많은 음료와 달리 와인은 한 모금 마시고 맛보고 음식과 짝을 이루도록 만들어졌습니다. 와인메이커는 원하는 향미 프로필을 얻기 위해 산도를 신중하게 계산합니다.

와인의 산도는 무엇입니까?

와인의 산도는 포도에서 시작됩니다. 설익은 포도는 산도가 높고 맛이 시큼합니다. 나중에 수확한 포도는 더 달콤하고 덜 산성입니다. 포도원은 수확 시기를 정하고 산도를 조절하기 위해 기후를 선택할 수 있습니다. 와인 제조자는 또한 첨가물이나 말로락틱 발효(산도를 감소시키는)를 사용하여 산도를 조정합니다.

와인의 일반적인 산은 다음과 같습니다.

• 말산(Malic acid): 포도, 특히 어린 포도의 주요 산입니다. 녹색 사과의 신맛과 같은 맛이 납니다.
• 타르타르산: 색과 맛을 안정시킵니다. 농도는 기후, 품종, 토양에 따라 달라지므로 와인 메이커는 수확을 신중하게 관리합니다. 짠맛이 있고 밝은 맛이 있습니다.
• 젖산: 적포도주에서 자연적으로 발견되며 발효 중에 첨가됩니다. 사워도우, 요구르트, 사우어크라우트에도 들어있습니다. 샤르도네와 메를로에서 흔히 볼 수 있는 버터 같고 크림 같은 맛을 냅니다.
• 구연산: 감귤류에 함유되어 있으며 발효 후에 첨가하여 산도를 높이고 맛을 조절합니다.

와인 산도 차트

와인의 산도를 비교하면 다음과 같습니다.

• 최소 산성도: 레드 와인 – 적포도가 더 달콤합니다. 피노 누아(Pinot Noir)와 같은 밝은 빨간색은 산도가 더 높습니다. 메를로(Merlot)나 카베르네(Cabernet)와 같은 풀바디하고 진한 빨간색은 산성이 가장 낮습니다. 역류를 방지하는 최고의 저산성 와인입니다.
• 적당한 산성도: 화이트 와인 – 산도가 높은 녹색 또는 노란색 포도로 만듭니다. 백인은 종종 말로락틱 발효를 생략하여 산도를 높게 유지합니다. 샤르도네는 산도가 낮습니다. 피노 그리지오와 소비뇽 블랑이 더 높습니다.
• 가장 산성도가 높은 와인: 스파클링 와인 – 샴페인과 프로세코는 가장 높은 산성도를 가지고 있습니다. 밝은 색의 포도로 만들어지며 종종 설탕과 탄산을 첨가하여 산도를 높입니다. 이는 위산 역류에 최악입니다.

와인 산도 대 기타 알코올

와인은 일반적으로 가장 산성도가 높은 알코올 음료입니다. 노화는 맛을 발전시키고 산은 맛을 보존하고 박테리아 성장을 방지하는 데 도움이 됩니다. 가장 낮은 산도부터 가장 높은 산도까지 와인을 다른 음료와 비교하는 방법은 다음과 같습니다.

• 증류주: 알코올 함량은 가장 높지만 일반적으로 산성도는 가장 낮습니다. 증류를 통해 일부 발효 부산물이 제거됩니다. 브랜디나 럼과 같은 어두운 증류주는 산도가 더 높습니다. 저곡물 보드카, 데킬라, 진은 더 낮습니다. pH 범위는 3.5~6.5입니다.
• 맥주: 와인보다 산도가 약간 낮지만 탄산이 신맛을 더해줍니다. 창백한 에일은 더 낮습니다. 어두운 스타우트와 신맛이 더 높습니다. 평균 pH는 4로 탄산음료와 유사합니다.
• 셀처(Seltzers): 소다 및 맥주와 유사한 산도. 증류주와 탄산수로 만들어졌으며 향료가 산도를 높입니다. pH 범위는 2.5~4입니다.
• 혼합 음료: 믹서로 인해 pH 범위가 넓습니다. 과일이나 설탕의 강한 맛이 산도를 높입니다.

와인 산도가 중요한 이유

산도는 음식과 음료의 핵심입니다. 이는 독특한 맛을 제공합니다. 그런데 그것이 왜 건강에 중요합니까?

• 맛: 와인메이커는 맛, 질감, 외관을 위해 산도를 조정합니다. 산도가 높은 와인은 산뜻하고 시큼하며 해산물 및 짠 음식과 잘 어울립니다. 저산성 와인은 더 둥글고 풍성하며 치즈와 고기를 보완합니다.
• 와인 및 위산 역류: 알코올은 위산 생성을 증가시켜 위장 문제를 악화시킵니다. 산성도가 높은 와인은 위산 분비를 더욱 증가시켜 역류 위험을 높일 수 있습니다.
• 와인과 속쓰림: 알코올은 중추신경계에 영향을 주어 하부 식도 괄약근(위와 식도 사이의 근육)을 이완시킵니다. 이로 인해 산이 위쪽으로 흘러 와인을 마신 후 속쓰림이 발생합니다.
• 기타 건강에 미치는 영향: 와인의 높은 산도는 특히 반복적으로 노출될 경우 치아 법랑질을 부식시킬 수 있습니다.

주의 깊은 와인 소비를 위한 팁

와인으로 인한 역류나 속쓰림을 완전히 피하려면 와인을 끊거나 무알콜 음료를 선택하세요. 하지만 가끔 한 잔을 즐기는 경우 다음 팁을 시도해 보세요.

• 줄이세요: 증상을 줄이려면 술을 적게 마시세요. 과도한 음주는 장기적으로 건강에 영향을 미칩니다. 증상이 지속되면 한도를 설정하고 의사와 상담하십시오.
• 한 모금, 꿀꺽 마시지 마세요: 천천히 와인을 즐겨보세요. 섭취량을 줄이려면 한 모금 마실 때마다 잔을 내려놓으세요.
• 수분 유지: 물은 와인의 산도를 중화하고 증상의 심각성을 줄이는 데 도움이 됩니다.
• 주의 깊게 마시는 습관: 저산도 레드 와인을 선택하고 스파클링 와인은 피하세요. 무알코올 대안을 고려해보세요.

마무리

산과 염기는 지루한 화학 수업일 수도 있지만 오늘날의 건강 추세와 관련이 있습니다. 와인이 건강에 미치는 영향이 궁금하거나 산성 증상을 피하고 싶다면 와인의 산도를 이해하고 주의 깊게 마시는 것이 웰빙 여정에 도움이 될 수 있습니다. 불쾌한 부작용 없이 와인의 맛을 즐겨보세요!