Licor de chocolate: o que é e por que não é alcoólico

Se você verificar os ingredientes da maioria das guloseimas de chocolate, ficará surpreso ao ver “licor de chocolate” listado. Para quem está tentando reduzir ou eliminar o álcool, isso pode ser preocupante. O licor de chocolate é realmente álcool? Do que é feito? E deveríamos realmente dar doces de Halloween às crianças? Fique tranquilo: o licor de chocolate não contém álcool. No entanto, há mais para entender sobre esse ingrediente comum do chocolate.

O que é licor de chocolate?

Apesar do que o nome sugere, o licor de chocolate não contém álcool. A única semelhança que tem com as bebidas alcoólicas é que ambas são líquidas. Embora ambos possam levar ao excesso de indulgência, eles o fazem por razões muito diferentes.

Então, o que exatamente é licor de chocolate? É uma substância espessa e pastosa feita de grãos de cacau moídos, composta por partes iguais de sólidos de cacau e manteiga de cacau que se separam durante o processamento. Esses componentes vêm de nibs de cacau derivados da árvore Theobroma cacao, cultivada principalmente no México, Venezuela, Equador, Índias Ocidentais e África Ocidental.

Este "licor" constitui a base de todos os produtos de chocolate. É processado em cacau em pó e combinado com açúcar, manteiga de cacau adicional e, às vezes, leite para criar o chocolate que gostamos. O nome confuso vem da linguagem histórica, quando "licor" significava simplesmente qualquer substância líquida.

De que é feito o licor de chocolate?

O principal ingrediente do licor de chocolate são os grãos de cacau. As pontas dos grãos são moídas até formar uma pasta, liberando sólidos de cacau e manteiga de cacau para formar uma massa espessa. Este pode ser solidificado em blocos à temperatura ambiente ou transformado em pó.

De acordo com Whatsvegan.app, as pontas de cacau às vezes são tratadas com álcali após a moagem para criar o "cacau holandês". Essa variedade é menos ácida, de cor mais escura e tem sabor terroso e de nozes que funciona bem na panificação.

O licor de chocolate é vegano?

Sim, o licor de chocolate em si é vegano, pois contém apenas pontas de cacau moídas. No entanto, os produtos finais de chocolate geralmente incluem ingredientes não veganos, como leite, mel ou creme, portanto, verifique sempre os rótulos com atenção.

O licor de chocolate é sem glúten?

O licor de chocolate é naturalmente isento de glúten. No entanto, durante a produção do chocolate, os fabricantes podem adicionar ingredientes como açúcar ou emulsionantes que podem conter glúten. Para ter certeza, verifique com o fabricante.

O licor de chocolate é saudável?

O licor de chocolate em si não faz mal à saúde – é feito de nibs de cacau, que oferecem vários benefícios:

• Rico em antioxidantes: O cacau contém mais antioxidantes do que a maioria dos alimentos, principalmente flavonóides como catequina e epicatequina.
• Saúde do coração: o cacau melhora os níveis de óxido nítrico, reduzindo a pressão arterial e melhorando a circulação
• Proteção cerebral: os polifenóis do cacau aumentam o fluxo sanguíneo para o cérebro
• Suporte imunológico: os efeitos antiinflamatórios aumentam a função imunológica
• Melhoria do humor: estudos mostram que o chocolate amargo pode diminuir o risco de depressão

No entanto, a moderação é fundamental. O licor de chocolate aparece em muitos produtos, e versões altamente processadas com adição de açúcar perdem muitos benefícios à saúde.

Licor de chocolate vs. chocolate

Embora ambos contenham cacau, eles diferem significativamente:

• O licor de chocolate contém apenas pontas de cacau moídas, enquanto o chocolate inclui açúcar, manteiga de cacau extra, leite e emulsificantes
• O licor de chocolate é um ingrediente, não um produto final destinado ao consumo direto
• O chocolate vem nas variedades escuro, ao leite e branco, enquanto o licor de chocolate é consistente

O licor de chocolate tem um sabor bastante amargo – intenso demais para satisfazer os desejos típicos de chocolate, e é por isso que os produtos de chocolate incluem adoçantes.

Licor de chocolate vs. licor de chocolate

Esta distinção é muito importante para quem evita o álcool:

• Licor de chocolate contém álcool (até 16% ABV)
• É rico em calorias – uma dose pode conter cerca de 125 calorias
• O sabor doce pode mascarar o teor de álcool, levando ao consumo excessivo
• Açúcar e álcool juntos podem perturbar o metabolismo e aumentar os desejos

Possíveis preocupações com produtos de chocolate

Embora o licor de chocolate em si não contenha álcool, considere estes pontos:

• Alguns chocolates gourmet contêm recheios com infusão de álcool
• A palavra “licor” nos rótulos pode desencadear pensamentos inúteis para quem evita o álcool
• Os desejos de álcool e açúcar muitas vezes se interligam através de respostas de dopamina

Dicas para desfrutar conscientemente do chocolate

• Leia os rótulos com atenção para distinguir entre licor de chocolate e licor de chocolate alcoólico
• Tenha cuidado com licores de chocolate – sua doçura pode mascarar o teor alcoólico
• Monitore os desejos, pois o açúcar e o álcool podem criar um ciclo de aumento do desejo
• Escolha mocktails à base de frutas como alternativas para satisfazer o desejo por doces
• Lembre-se que a Quitemate está disponível para ajudar se você estiver enfrentando desejos ou quiser reduzir o consumo de álcool.

Desfrutando de doces com atenção

A moderação é essencial com produtos de chocolate. Embora o licor de chocolate em si ofereça benefícios e não contenha álcool, muitos produtos de chocolate incluem adição de açúcares e outros ingredientes. Nenhum alimento é inerentemente “ruim” quando consumido com atenção. A chave é a consciência sobre o que consumimos para apoiar o nosso bem-estar geral.