Liqueur de chocolat : qu'est-ce que c'est et pourquoi elle n'est pas alcoolisée

Si vous vérifiez les ingrédients de la plupart des friandises au chocolat, vous pourriez être surpris de voir la « liqueur de chocolat » répertoriée. Pour quiconque essaie de réduire ou d’éliminer l’alcool, cela peut être préoccupant. La liqueur de chocolat est-elle réellement de l'alcool ? De quoi est-il fait ? Et devrions-nous vraiment l’offrir aux enfants dans les bonbons d’Halloween ? Rassurez-vous : la liqueur de chocolat ne contient pas d'alcool. Cependant, il y a plus à comprendre sur cet ingrédient commun du chocolat.

Qu'est-ce que la liqueur de chocolat ?

Malgré ce que son nom l’indique, la liqueur de chocolat ne contient pas d’alcool. La seule similitude qu’il partage avec les boissons alcoolisées est que les deux sont des liquides. Même si les deux peuvent conduire à des excès, ils le font pour des raisons très différentes.

Alors, qu’est-ce que la liqueur de chocolat exactement ? Il s'agit d'une substance épaisse et pâteuse fabriquée à partir de fèves de cacao moulues, composée à parts égales de solides de cacao et de beurre de cacao qui se séparent pendant le traitement. Ces composants proviennent de grains de cacao dérivés du cacaoyer Theobroma, principalement cultivé au Mexique, au Venezuela, en Équateur, aux Antilles et en Afrique de l'Ouest.

Cette « liqueur » constitue la base de tous les produits chocolatés. Il est transformé en poudre de cacao et combiné avec du sucre, du beurre de cacao supplémentaire et parfois du lait pour créer le chocolat que nous apprécions. Le nom déroutant vient du langage historique où « alcool » désignait simplement n’importe quelle substance liquide.

De quoi est faite la liqueur de chocolat ?

L'ingrédient principal de la liqueur de chocolat est les fèves de cacao. Les grains des fèves sont broyés en une pâte, libérant des solides de cacao et du beurre de cacao pour former une masse épaisse. Celui-ci peut être solidifié en blocs à température ambiante ou transformé en poudre.

Selon Whatsvegan.app, les grains de cacao sont parfois traités avec un alcali après broyage pour créer du « cacao hollandais ». Cette variété est moins acide, de couleur plus foncée et a une saveur terreuse de noisette qui fonctionne bien en pâtisserie.

La liqueur de chocolat est-elle végétalienne ?

Oui, la liqueur de chocolat elle-même est végétalienne puisqu’elle ne contient que des éclats de cacao moulus. Cependant, les produits chocolatés finaux contiennent souvent des ingrédients non végétaliens comme du lait, du miel ou de la crème, alors vérifiez toujours attentivement les étiquettes.

La liqueur de chocolat est-elle sans gluten ?

La liqueur de chocolat est naturellement sans gluten. Cependant, lors de la production du chocolat, les fabricants peuvent ajouter des ingrédients comme du sucre ou des émulsifiants pouvant contenir du gluten. Pour être sûr, vérifiez auprès du fabricant.

La liqueur de chocolat est-elle saine ?

La liqueur de chocolat en elle-même n'est pas malsaine : elle est fabriquée à partir de grains de cacao, qui offrent plusieurs avantages :

• Riche en antioxydants : le cacao contient plus d'antioxydants que la plupart des aliments, en particulier des flavonoïdes comme la catéchine et l'épicatéchine.
• Santé cardiaque : le cacao améliore les niveaux d'oxyde nitrique, réduisant ainsi la tension artérielle et améliorant la circulation.
• Protection du cerveau : les polyphénols du cacao augmentent le flux sanguin vers le cerveau
• Soutien immunitaire : les effets anti-inflammatoires renforcent la fonction immunitaire
• Amélioration de l'humeur : des études montrent que le chocolat noir peut réduire le risque de dépression

Cependant, la modération est la clé. La liqueur de chocolat apparaît dans de nombreux produits, et les versions hautement transformées avec sucre ajouté perdent de nombreux bienfaits pour la santé.

Liqueur de chocolat vs chocolat

Bien que les deux contiennent du cacao, ils diffèrent considérablement :

• La liqueur de chocolat ne contient que des éclats de cacao moulus, tandis que le chocolat contient du sucre, du beurre de cacao supplémentaire, du lait et des émulsifiants.
• La liqueur de chocolat est un ingrédient et non un produit final destiné à la consommation directe
• Le chocolat est disponible en variétés noires, au lait et blanches, tandis que la liqueur de chocolat est consistante.

La liqueur de chocolat a un goût assez amer, trop intense pour satisfaire les envies typiques de chocolat, c'est pourquoi les produits chocolatés contiennent des édulcorants.

Liqueur de chocolat vs liqueur de chocolat

Cette distinction est très importante pour ceux qui évitent l’alcool :

• La liqueur de chocolat contient de l'alcool (jusqu'à 16 % ABV)
• Il est riche en calories : un shot peut contenir environ 125 calories
• Le goût sucré peut masquer la teneur en alcool, conduisant à une surconsommation
• Le sucre et l'alcool peuvent perturber le métabolisme et augmenter les fringales.

Préoccupations potentielles concernant les produits chocolatés

Bien que la liqueur de chocolat elle-même soit sans alcool, tenez compte de ces points :

• Certains chocolats gourmets contiennent de véritables garnitures infusées d'alcool
• Le mot « alcool » sur les étiquettes peut déclencher des pensées inutiles chez ceux qui évitent l'alcool.
• Les envies d'alcool et de sucre sont souvent liées par des réponses dopaminergiques

Conseils pour savourer le chocolat en pleine conscience

• Lisez attentivement les étiquettes pour faire la distinction entre la liqueur de chocolat et la liqueur de chocolat alcoolisée.
• Soyez prudent avec les liqueurs de chocolat : leur douceur peut masquer la teneur en alcool
• Surveillez les fringales, car le sucre et l’alcool peuvent créer un cycle de désir accru
• Choisissez des cocktails sans alcool à base de fruits comme alternatives pour satisfaire les envies sucrées
• N'oubliez pas que Quitemate est disponible pour vous aider si vous souffrez de fringales ou si vous souhaitez réduire votre consommation d'alcool.

Savourer des friandises sucrées en pleine conscience

La modération est de mise avec les produits chocolatés. Bien que la liqueur de chocolat elle-même offre des avantages et ne contienne aucun alcool, de nombreux produits chocolatés contiennent des sucres ajoutés et d'autres ingrédients. Aucun aliment n’est intrinsèquement « mauvais » lorsqu’il est consommé consciemment. La clé est de prendre conscience de ce que nous consommons pour soutenir notre bien-être général.