Liquore al cioccolato: cos'è e perché non è alcolico

Se controlli gli ingredienti della maggior parte dei dolcetti al cioccolato, potresti rimanere sorpreso nel vedere elencato "liquore al cioccolato". Per chiunque cerchi di ridurre o eliminare l’alcol, questo può essere preoccupante. Il liquore al cioccolato è in realtà alcol? Di cosa è fatto? E dovremmo davvero regalarlo ai bambini sotto forma di caramelle di Halloween? Stai tranquillo: il liquore al cioccolato non contiene alcol. Tuttavia, c'è altro da capire su questo comune ingrediente del cioccolato.

Cos'è il liquore al cioccolato?

Nonostante ciò che suggerisce il nome, il liquore al cioccolato non contiene alcol. L'unica somiglianza che condivide con i liquori alcolici è che entrambi sono liquidi. Sebbene entrambi possano portare all’eccessiva indulgenza, lo fanno per ragioni molto diverse.

Allora, cos'è esattamente il liquore al cioccolato? È una sostanza densa e pastosa composta da fave di cacao macinate, composta da parti uguali di cacao solido e burro di cacao che si separano durante la lavorazione. Questi componenti provengono da pennini di cacao derivati ​​dall'albero di Theobroma cacao, coltivato principalmente in Messico, Venezuela, Ecuador, Indie occidentali e Africa occidentale.

Questo "liquore" costituisce la base per tutti i prodotti al cioccolato. Viene trasformato in cacao in polvere e combinato con zucchero, burro di cacao aggiuntivo e talvolta latte per creare il cioccolato che ci piace. Il nome confuso deriva dal linguaggio storico quando "liquore" indicava semplicemente qualsiasi sostanza liquida.

Di cosa è fatto il liquore al cioccolato?

L'ingrediente principale del liquore al cioccolato sono le fave di cacao. I pennini dei fagioli vengono macinati fino a formare una pasta, rilasciando i solidi di cacao e il burro di cacao per formare una massa densa. Questo può essere solidificato in blocchi a temperatura ambiente o trasformato in polvere.

Secondo Whatsvegan.app, i pennini di cacao vengono talvolta trattati con alcali dopo la macinazione per creare il "cacao olandese". Questa varietà è meno acida, di colore più scuro e ha un sapore terroso e di nocciola che funziona bene nella cottura al forno.

Il liquore al cioccolato è vegano?

Sì, il liquore al cioccolato stesso è vegano poiché contiene solo granella di cacao macinato. Tuttavia, i prodotti finali a base di cioccolato spesso includono ingredienti non vegani come latte, miele o panna, quindi controlla sempre attentamente le etichette.

Il liquore al cioccolato è senza glutine?

Il liquore al cioccolato è naturalmente privo di glutine. Tuttavia, durante la produzione del cioccolato, i produttori possono aggiungere ingredienti come zucchero o emulsionanti che potrebbero contenere glutine. Per essere sicuri, verificare con il produttore.

Il liquore al cioccolato è salutare?

Il liquore al cioccolato in sé non è malsano: è fatto con granella di cacao, che offre numerosi vantaggi:

• Ricco di antiossidanti: il cacao contiene più antiossidanti della maggior parte degli alimenti, in particolare flavonoidi come catechina ed epicatechina
• Salute del cuore: il cacao migliora i livelli di ossido nitrico, riducendo la pressione sanguigna e migliorando la circolazione
• Protezione del cervello: i polifenoli del cacao aumentano il flusso sanguigno al cervello
• Supporto immunitario: gli effetti antinfiammatori potenziano la funzione immunitaria
• Miglioramento dell’umore: gli studi dimostrano che il cioccolato fondente può ridurre il rischio di depressione

Tuttavia, la chiave è la moderazione. Il liquore al cioccolato è presente in molti prodotti e le versioni altamente elaborate con zuccheri aggiunti perdono molti benefici per la salute.

Liquore al cioccolato contro cioccolato

Sebbene entrambi contengano cacao, differiscono in modo significativo:

• Il liquore al cioccolato contiene solo granella di cacao macinato, mentre il cioccolato include zucchero, burro di cacao extra, latte ed emulsionanti
• Il liquore al cioccolato è un ingrediente, non un prodotto finale destinato al consumo diretto
• Il cioccolato è disponibile nelle varietà fondente, al latte e bianco, mentre il liquore al cioccolato è coerente

Il liquore al cioccolato ha un sapore piuttosto amaro, troppo intenso per soddisfare la tipica voglia di cioccolato, motivo per cui i prodotti a base di cioccolato includono dolcificanti.

Liquore al cioccolato contro liquore al cioccolato

Questa distinzione è molto importante per coloro che evitano l’alcol:

• Il liquore al cioccolato contiene alcol (fino al 16% di alcol)
• È ricco di calorie: un bicchierino può contenere circa 125 calorie
• Il gusto dolce può mascherare il contenuto alcolico, portando a un consumo eccessivo
• Lo zucchero e l'alcol insieme possono disturbare il metabolismo e aumentare l'appetito

Potenziali preoccupazioni per i prodotti a base di cioccolato

Sebbene il liquore al cioccolato in sé sia ​​analcolico, considera questi punti:

• Alcuni cioccolatini gourmet contengono veri e propri ripieni infusi con alcol
• La parola "liquore" sulle etichette potrebbe innescare pensieri inutili per chi evita l'alcol
• Il desiderio di alcol e zucchero spesso si interconnette attraverso le risposte della dopamina

Suggerimenti per gustare il cioccolato in modo consapevole

• Leggi attentamente le etichette per distinguere tra liquore al cioccolato e liquore alcolico al cioccolato
• Sii cauto con i liquori al cioccolato: la loro dolcezza può mascherare il contenuto di alcol
• Controlla l'appetito, poiché lo zucchero e l'alcol possono creare un ciclo di aumento del desiderio
• Scegli i mocktail a base di frutta come alternative per soddisfare la voglia di dolci
• Ricorda che Quitemate è disponibile per aiutarti se hai problemi di fame o desideri ridurre il consumo di alcol

Godersi i dolci consapevolmente

La moderazione è essenziale con i prodotti a base di cioccolato. Sebbene il liquore al cioccolato stesso offra vantaggi e non contenga alcol, molti prodotti al cioccolato includono zuccheri aggiunti e altri ingredienti. Nessun cibo è intrinsecamente “cattivo” se consumato consapevolmente. La chiave è la consapevolezza di ciò che consumiamo per sostenere il nostro benessere generale.