Licor de chocolate: qué es y por qué no tiene alcohol

Si revisa los ingredientes de la mayoría de las delicias de chocolate, le sorprenderá ver "licor de chocolate" en la lista. Para cualquiera que intente reducir o eliminar el alcohol, esto puede resultar preocupante. ¿El licor de chocolate es en realidad alcohol? ¿De qué está hecho? ¿Y realmente deberíamos dárselo a los niños en los dulces de Halloween? Tenga la seguridad: el licor de chocolate no contiene alcohol. Sin embargo, hay más que entender sobre este ingrediente común del chocolate.

¿Qué es el licor de chocolate?

A pesar de lo que sugiere el nombre, el licor de chocolate no contiene alcohol. La única similitud que comparte con el licor alcohólico es que ambos son líquidos. Si bien ambos pueden llevar a un exceso, lo hacen por razones muy diferentes.

Entonces, ¿qué es exactamente el licor de chocolate? Es una sustancia espesa, parecida a una pasta, hecha de granos de cacao molidos, que consta de partes iguales de sólidos de cacao y manteca de cacao que se separan durante el procesamiento. Estos componentes provienen de semillas de cacao derivadas del árbol Theobroma cacao, que se cultiva principalmente en México, Venezuela, Ecuador, las Indias Occidentales y África Occidental.

Este "licor" constituye la base de todos los productos de chocolate. Se procesa para obtener cacao en polvo y se combina con azúcar, manteca de cacao adicional y, a veces, leche para crear el chocolate que disfrutamos. El confuso nombre proviene del lenguaje histórico cuando "licor" simplemente significaba cualquier sustancia líquida.

¿De qué está hecho el licor de chocolate?

El ingrediente principal del licor de chocolate son los granos de cacao. Las semillas de los granos se muelen hasta obtener una pasta, liberando sólidos de cacao y manteca de cacao para formar una masa espesa. Esto puede solidificarse en bloques a temperatura ambiente o procesarse hasta convertirlo en polvo.

Según Whatsvegan.app, las semillas de cacao a veces se tratan con álcali después de molerlas para crear "cacao holandés". Esta variedad es menos ácida, de color más oscuro y tiene un sabor terroso a nuez que funciona bien para hornear.

¿El licor de chocolate es vegano?

Sí, el licor de chocolate en sí es vegano ya que sólo contiene semillas de cacao molidas. Sin embargo, los productos finales de chocolate suelen incluir ingredientes no veganos como leche, miel o crema, así que siempre revise las etiquetas con atención.

¿El licor de chocolate no contiene gluten?

El licor de chocolate es naturalmente libre de gluten. Sin embargo, durante la producción de chocolate, los fabricantes pueden agregar ingredientes como azúcar o emulsionantes que podrían contener gluten. Para estar seguro, verifique con el fabricante.

¿Es saludable el licor de chocolate?

El licor de chocolate en sí no es perjudicial para la salud: está elaborado con semillas de cacao, que ofrecen varios beneficios:

• Rico en antioxidantes: el cacao contiene más antioxidantes que la mayoría de los alimentos, particularmente flavonoides como la catequina y la epicatequina.
• Salud del corazón: El cacao mejora los niveles de óxido nítrico, reduciendo la presión arterial y mejorando la circulación
• Protección cerebral: los polifenoles del cacao aumentan el flujo sanguíneo al cerebro
• Apoyo inmunológico: los efectos antiinflamatorios estimulan la función inmunológica
• Mejora del estado de ánimo: los estudios demuestran que el chocolate amargo puede reducir el riesgo de depresión

Sin embargo, la moderación es clave. El licor de chocolate aparece en muchos productos y las versiones altamente procesadas con azúcar agregada pierden muchos beneficios para la salud.

Licor de chocolate versus chocolate

Si bien ambos contienen cacao, difieren significativamente:

• El licor de chocolate contiene solo semillas de cacao molidas, mientras que el chocolate incluye azúcar, manteca de cacao adicional, leche y emulsionantes.
• El licor de chocolate es un ingrediente, no un producto final destinado al consumo directo.
• El chocolate viene en variedades oscuras, con leche y blancas, mientras que el licor de chocolate es consistente.

El licor de chocolate tiene un sabor bastante amargo, demasiado intenso para satisfacer los típicos antojos de chocolate, razón por la cual los productos de chocolate incluyen edulcorantes.

Licor de chocolate versus licor de chocolate

Esta distinción es muy importante para quienes evitan el alcohol:

• El licor de chocolate contiene alcohol (hasta 16% ABV)
• Tiene un alto contenido calórico: una inyección puede contener alrededor de 125 calorías.
• El sabor dulce puede enmascarar el contenido de alcohol, lo que lleva a un consumo excesivo.
• El azúcar y el alcohol juntos pueden alterar el metabolismo y aumentar los antojos

Posibles preocupaciones con los productos de chocolate

Si bien el licor de chocolate en sí no contiene alcohol, considere estos puntos:

• Algunos chocolates gourmet contienen rellenos con infusión de alcohol.
• La palabra "licor" en las etiquetas podría provocar pensamientos inútiles en quienes evitan el alcohol
• Los antojos de alcohol y azúcar a menudo se interconectan a través de respuestas de dopamina.

Consejos para disfrutar conscientemente del chocolate

• Lea atentamente las etiquetas para distinguir entre licor de chocolate y licor de chocolate con alcohol.
• Tenga cuidado con los licores de chocolate: su dulzor puede enmascarar el contenido de alcohol
• Controle los antojos, ya que el azúcar y el alcohol pueden crear un ciclo de mayor deseo.
• Elija cócteles sin alcohol a base de frutas como alternativas para satisfacer los antojos dulces.
• Recuerda que Quitemate está disponible para ayudarte si estás luchando contra los antojos o quieres reducir el consumo de alcohol.

Disfrutar de los dulces con atención

La moderación es esencial con los productos de chocolate. Si bien el licor de chocolate en sí ofrece beneficios y no contiene alcohol, muchos productos de chocolate incluyen azúcares añadidos y otros ingredientes. Ningún alimento es inherentemente "malo" cuando se consume con atención. La clave es la conciencia sobre lo que consumimos para apoyar nuestro bienestar general.