Likier czekoladowy: co to jest i dlaczego nie jest alkoholowy

Jeśli sprawdzisz skład większości czekoladowych smakołyków, możesz być zaskoczony, widząc na liście „likier czekoladowy”. Może to być niepokojące dla każdego, kto próbuje ograniczyć lub wyeliminować alkohol. Czy alkohol czekoladowy to rzeczywiście alkohol? Z czego jest zrobiony? I czy naprawdę powinniśmy dawać go dzieciom w cukierkach na Halloween? Bądź pewien: likier czekoladowy nie zawiera alkoholu. Jednak jest więcej do zrozumienia na temat tego popularnego składnika czekolady.

Co to jest alkohol czekoladowy?

Wbrew temu, co sugeruje nazwa, likier czekoladowy nie zawiera alkoholu. Jedyne podobieństwo, jakie łączy go z alkoholem alkoholowym, polega na tym, że oba są płynami. Chociaż oba mogą prowadzić do nadmiernego pobłażania, robią to z bardzo różnych powodów.

Czym właściwie jest alkohol czekoladowy? Jest to gęsta, przypominająca pastę substancja wytwarzana ze zmielonych ziaren kakaowych, składająca się z równych części suchej masy kakaowej i masła kakaowego, które oddzielają się podczas przetwarzania. Składniki te pochodzą ze śruty kakaowej pochodzącej z drzewa kakaowego Theobroma, uprawianego głównie w Meksyku, Wenezueli, Ekwadorze, Indiach Zachodnich i Afryce Zachodniej.

Ten „likier” stanowi podstawę wszystkich wyrobów czekoladowych. Jest przetwarzany na proszek kakaowy i łączony z cukrem, dodatkowym masłem kakaowym, a czasami mlekiem, aby stworzyć czekoladę, którą lubimy. Ta myląca nazwa pochodzi z języka historycznego, kiedy „alkohol” oznaczał po prostu jakąkolwiek płynną substancję.

Z czego składa się alkohol czekoladowy?

Głównym składnikiem nalewki czekoladowej są ziarna kakaowe. Jądra ziaren są mielone na pastę, uwalniając cząstki kakaowe i masło kakaowe, tworząc gęstą masę. Można go zestalić w bloki w temperaturze pokojowej lub przetworzyć na proszek.

Według Whatsvegan.app, śrutę kakaową po zmieleniu czasami poddaje się działaniu alkaliów, aby uzyskać „holenderskie kakao”. Ta odmiana jest mniej kwaśna, ma ciemniejszy kolor i ziemisty, orzechowy smak, który dobrze sprawdza się w wypiekach.

Czy alkohol czekoladowy jest wegański?

Tak, sam likier czekoladowy jest wegański, ponieważ zawiera wyłącznie zmielone ziarenka kakaowe. Jednak końcowe produkty czekoladowe często zawierają składniki niewegańskie, takie jak mleko, miód czy śmietana, dlatego zawsze dokładnie sprawdzaj etykiety.

Czy alkohol czekoladowy jest bezglutenowy?

Likier czekoladowy jest naturalnie bezglutenowy. Jednak podczas produkcji czekolady producenci mogą dodawać składniki takie jak cukier lub emulgatory, które mogą zawierać gluten. Dla pewności sprawdź u producenta.

Czy alkohol czekoladowy jest zdrowy?

Alkohol czekoladowy sam w sobie nie jest niezdrowy – jest wytwarzany ze śruty kakaowej, która ma kilka zalet:

• Bogate w przeciwutleniacze: kakao zawiera więcej przeciwutleniaczy niż większość produktów spożywczych, szczególnie flawonoidy, takie jak katechina i epikatechina
• Zdrowie serca: Kakao poprawia poziom tlenku azotu, obniżając ciśnienie krwi i poprawiając krążenie
• Ochrona mózgu: Polifenole zawarte w kakao zwiększają przepływ krwi do mózgu
• Wsparcie odporności: działanie przeciwzapalne wzmacnia funkcje odpornościowe
• Poprawa nastroju: Badania pokazują, że gorzka czekolada może obniżyć ryzyko depresji

Jednak umiar jest kluczowy. Likier czekoladowy pojawia się w wielu produktach, a wersje wysoko przetworzone z dodatkiem cukru tracą wiele właściwości zdrowotnych.

Likier czekoladowy kontra czekolada

Chociaż oba zawierają kakao, różnią się znacznie:

• Likier czekoladowy zawiera wyłącznie zmielone jądra kakaowe, natomiast czekolada zawiera cukier, dodatkowe masło kakaowe, mleko i emulgatory
• Likier czekoladowy jest składnikiem, a nie produktem końcowym przeznaczonym do bezpośredniego spożycia
• Czekolada występuje w odmianach ciemnej, mlecznej i białej, a alkohol czekoladowy jest spójny

Likier czekoladowy ma dość gorzki smak – zbyt intensywny, aby zaspokoić typowy apetyt na czekoladę, dlatego też produkty czekoladowe zawierają substancje słodzące.

Likier czekoladowy kontra likier czekoladowy

To rozróżnienie ma ogromne znaczenie dla osób unikających alkoholu:

• Likier czekoladowy zawiera alkohol (do 16% ABV)
• Jest bogaty w kalorie – jeden shot może zawierać około 125 kalorii
• Słodki smak może maskować zawartość alkoholu, prowadząc do nadmiernego spożycia
• Cukier i alkohol razem mogą zakłócać metabolizm i zwiększać apetyt

Potencjalne obawy związane z produktami czekoladowymi

Choć sam likier czekoladowy nie zawiera alkoholu, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

• Niektóre wykwintne czekoladki zawierają nadzienie na bazie alkoholu
• Słowo „alkohol” na etykietach może wywołać niepomocne myśli u osób unikających alkoholu
• Pragnienie alkoholu i cukru często łączy się ze sobą poprzez reakcje dopaminowe

Wskazówki dotyczące uważnej przyjemności z czekolady

• Przeczytaj uważnie etykiety, aby rozróżnić likier czekoladowy od alkoholowego likieru czekoladowego
• Zachowaj ostrożność w przypadku likierów czekoladowych – ich słodycz może maskować zawartość alkoholu
• Monitoruj apetyt, ponieważ cukier i alkohol mogą wywołać cykl zwiększonego pragnienia
• Wybierz koktajle owocowe jako alternatywę, aby zaspokoić ochotę na słodycze
• Pamiętaj, że Quitmate jest do Twojej dyspozycji, jeśli zmagasz się z apetytem lub chcesz ograniczyć spożycie alkoholu

Uważne cieszenie się słodkimi smakołykami

W przypadku wyrobów czekoladowych niezbędny jest umiar. Choć sam likier czekoladowy ma zalety i nie zawiera alkoholu, wiele wyrobów czekoladowych zawiera dodatek cukru i innych składników. Żadne jedzenie nie jest z natury „złe”, jeśli jest spożywane świadomie. Kluczem jest świadomość tego, co spożywamy, aby wspierać nasze ogólne samopoczucie.