Sự thật về rượu Absinthe: Từ thần dược Bohemian đến tinh thần hiện đại

Bạn có thể đã nghe những câu chuyện về các nghệ sĩ và nhà văn huyền thoại mất trí vì rượu absinthe. Pablo Picasso, Vincent van Gogh, Ernest Hemingway và Oscar Wilde đều là những người sùng đạo. Các nhà thơ Pháp như Arthur Rimbaud và Charles Baudelaire tôn vinh nó bằng thơ, trong khi các biểu tượng như Frank Sinatra và Tổng thống Franklin D. Roosevelt cũng thích nó. Trong nhiều thế kỷ, rượu absinthe đã được bao bọc trong bí ẩn, với những tin đồn xoay quanh khả năng thay đổi tâm trí của nó. Nhưng rượu absinthe thực sự là gì và những truyền thuyết đó có đúng không? Hãy cùng khám phá câu chuyện đằng sau loại đồ uống mang tính biểu tượng này và sức hấp dẫn của nó đối với những bộ óc sáng tạo của thế kỷ 19.

Lịch sử của rượu Absinthe

Absinthe có nguồn gốc từ Thụy Sĩ vào cuối thế kỷ 18 như một loại thuốc tiên. Nó được làm từ các loại thảo mộc và gia vị được sử dụng từ lâu trong các phương pháp chữa bệnh truyền thống, tương tự như các loại thuốc của người Ai Cập và Hy Lạp cổ đại.

Vào đầu những năm 1800, rượu absinthe đã được sử dụng rộng rãi để điều trị và ngăn ngừa bệnh tật, dựa trên truyền thống y học dân gian. Lính Pháp thậm chí còn coi nó như một biện pháp phòng ngừa bệnh sốt rét.

Vào giữa thế kỷ, rượu absinthe đã trở thành thức uống phổ biến, giá cả phải chăng ở mọi tầng lớp xã hội. Một nhóm văn hóa sôi động nổi lên xung quanh "giờ xanh" —absinthe giờ hạnh phúc được đặt tên theo màu sắc sống động của nó — được củng cố bởi sự liên kết với các nghệ sĩ và trí thức. Những người nhập cư Pháp đã mang rượu absinthe đến New Orleans, nơi nó trở thành món ăn chủ yếu ở quán bar và là thành phần chính trong loại cocktail Sazerac cổ điển.

Khi mức độ phổ biến của rượu absinthe ngày càng tăng thì danh tiếng đen tối của nó cũng tăng theo. Nó có liên quan đến tội phạm, sự điên rồ và ảo giác, nên có biệt danh là "Bà tiên xanh". Nỗi lo sợ của công chúng đã khiến nhiều chính phủ ra lệnh cấm nó, càng làm tăng thêm vẻ huyền bí của nó.

Absinthe là gì?

Absinthe là sự pha trộn của ba loại thực vật chính: hồi, thì là và ngải cứu. Cùng nhau, chúng tạo ra một loại rượu thảo mộc có vị đắng với hương vị đậm đà giống cam thảo. Mặc dù có mùi ngọt và thường được làm ngọt trong quá trình chế biến nhưng bản thân absinthe không chứa đường.

Đây là một trong những loại rượu mạnh nhất hiện có, với nồng độ cồn từ 45% đến 75% ABV. Để so sánh, vodka thường là 40% và whisky khoảng 50%. Bằng chứng cao này có nghĩa là absinthe thường được pha với nước để dễ uống hơn.

Absinthe có gây ảo giác không?

Thành phần dược liệu chính trong rượu absinthe là cây ngải cứu (Artemisia absinthium), được sử dụng trong nhiều thế kỷ vì đặc tính kháng nấm, kháng vi-rút và chống viêm.

Ngải cứu có chứa thujone, một hợp chất ảnh hưởng đến chất dẫn truyền thần kinh GABA, tạo ra tác dụng làm dịu. Ở liều lượng rất cao, thujone có thể gây ảo giác - nhưng lượng absinthe quá thấp để có tác dụng này, ngay cả khi tiêu thụ nhiều.

Vào những năm 1970, sự đầu cơ ngày càng tăng do cấu trúc của thujone tương tự với THC, hợp chất hoạt động trong cần sa. Tuy nhiên, tác dụng của rượu absinthe không giống như cần sa.

Khoa học hiện đại đã bác bỏ hầu hết các tuyên bố về đặc tính gây ảo giác của rượu absinthe. Bất kỳ tác động bất thường nào có thể là do chính rượu hoặc chất pha trộn được thêm vào bởi các nhà sản xuất vô đạo đức. Các nhà sử học và nhà khoa học đồng ý rằng tiềm năng tâm sinh lý của rượu absinthe, nếu có, là rất nhỏ so với tác dụng mạnh mẽ của rượu.

Absinthe được chuẩn bị như thế nào?

Pha chế rượu absinthe là một nghi lễ, gần như một nghệ thuật biểu diễn, với các phương pháp khác nhau tùy theo vùng:

• Phương pháp của Pháp: Absinthe được rót vào ly, đặt một chiếc thìa có rãnh đựng viên đường lên trên và nhỏ nước lạnh lên viên đường. Điều này làm cho đồ uống chuyển sang màu đục (phản ứng gọi là louche), cho thấy chất lượng.
• Phương pháp Séc: Một viên đường được đốt trên lửa và nhúng vào nước, tạo ra hương vị caramen. Lưu ý: "absinth" trong tiếng Séc thường được đánh vần không có chữ "e" và người hâm mộ rất say mê với sự khác biệt này!

Absinthe có hợp pháp không?

Vào đầu những năm 1900, rượu absinthe đã bị cấm ở nhiều nước phương Tây vì lo ngại về an toàn. Nếu không có khoa học hiện đại, thật khó để xác nhận liệu absinthe có độc hại hay không, vì vậy các quyết định đều dựa trên suy đoán và giai thoại.

Sự nổi lên của rượu absinthe một phần là do Nạn tàn phá rượu vang lớn ở Pháp, tàn phá các vườn nho và khiến rượu vang trở nên khan hiếm. Khi ngành công nghiệp rượu vang phục hồi, các nhà sản xuất coi rượu absinthe là một mối đe dọa và vận động chống lại nó. Phong trào ôn hòa cũng nhắm vào rượu absinthe, dẫn đến lệnh cấm ở Mỹ vào năm 1912. Trong khi lệnh cấm kết thúc vào năm 1933, rượu absinthe vẫn là bất hợp pháp ở Mỹ cho đến năm 2007.

Quy định về rượu absinthe

Trên toàn cầu, việc sản xuất rượu absinthe được quản lý lỏng lẻo, nhưng nhiều quốc gia hạn chế hàm lượng thujone trong nhập khẩu. Hoa Kỳ và Canada có những giới hạn nghiêm ngặt về thujone, mặc dù tác dụng của hợp chất này bị hiểu lầm và phóng đại rộng rãi.

Absinthe có an toàn không?

Absinthe an toàn—hoặc rủi ro—như bất kỳ loại rượu nào khác. Không có cách nào an toàn để uống rượu; đó là về quản lý rủi ro và tiêu dùng. Một khẩu phần tiêu chuẩn là 1,5 ounce, mặc dù nó thường được pha loãng với nước.

Trớ trêu thay, việc chuẩn bị mang tính nghi lễ của rượu absinthe có thể khuyến khích việc uống rượu trong chánh niệm. Hương vị mạnh mẽ và hàm lượng cồn cao khiến nó trở thành một thức uống để thưởng thức từ từ chứ không phải say sưa.

Lời khuyên để thưởng thức rượu absinthe một cách an toàn

• Kiểm tra tương tác thuốc: Ngải cứu có thể tương tác với các thuốc gây co giật hoặc đau dây thần kinh. Luôn tham khảo ý kiến ​​bác sĩ hoặc dược sĩ và nhớ rằng bản thân rượu có thể gây nguy hiểm khi dùng thuốc.
• Biết giới hạn của bạn: Hãy nhận biết bạn đang uống bao nhiêu và tuân theo ranh giới cá nhân của mình.
• Trộn một cách có tâm: Áp dụng các phương pháp chuẩn bị truyền thống. Tìm hiểu về lịch sử của rượu absinthe có thể giúp bạn đánh giá sâu sắc hơn.
• Thưởng thức, đừng vội: Do nồng độ cồn cao và hương vị đậm đà, rượu absinthe tốt nhất nên được thưởng thức từ từ.
• Hiểu thujone: Hãy tự tìm hiểu về hợp chất này và bất kỳ tương tác tiềm ẩn nào với thuốc hoặc chất bổ sung của bạn.

Đừng phát điên!

Bạn có thể thưởng thức rượu absinthe một cách có trách nhiệm như một phần của lối sống uống rượu — và không, nó sẽ không khiến bạn phát điên. Tác dụng của nó tương tự như các loại rượu mạnh khác, nhưng giống như tất cả các loại rượu khác, nó mang theo những rủi ro. Giảm hoặc bỏ rượu là một trong những bước tốt nhất bạn có thể thực hiện để bảo vệ sức khỏe tâm thần và các công cụ như Quietmate có thể hỗ trợ nếu cần.

Lịch sử phong phú và những huyền thoại lâu đời của rượu absinthe khiến nó trở thành một phần di sản văn hóa hấp dẫn. Nó sẽ luôn gắn liền với các cuộc cách mạng nghệ thuật và trí tuệ của những năm 1800, một biểu tượng của sự sáng tạo và tranh cãi.