Kombucha: Ein Leitfaden zum fermentierten Teegetränk

Was ist Kombucha?

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk mit einer langen Geschichte. Sie erinnern sich vielleicht an ältere Verwandte, die Gläser mit einer trüben Flüssigkeit mit einem schwimmenden, geleeartigen Klecks darin aufbewahrten. Es sah ungewöhnlich aus, aber viele schworen auf seine gesundheitlichen Vorteile für alles, von der Verdauung bis zum allgemeinen Wohlbefinden.

Heute erlebt Kombucha ein Comeback und erscheint in stilvollen Flaschen mit kreativen Namen wie „Tantric Turmeric“ oder „Enlightened Mystic Mango“ in Cafés und Reformhäusern. Aber wenn Sie das Etikett lesen, werden Sie feststellen, dass dort oft steht: „Kann Spuren von Alkohol enthalten.“ Enthält Kombucha also Alkohol? Wenn Sie Ihren Alkoholkonsum reduzieren oder ganz aufhören, fragen Sie sich vielleicht, ob Kombucha sicher zu trinken ist. Lassen Sie uns den Alkoholgehalt von Kombucha erkunden und erfahren, wie Sie ihn mit Bedacht genießen können.

Eine kurze Geschichte von Kombucha

Kombucha hat seinen Ursprung vor über 2.000 Jahren im alten China, wo er als „Tee der Unsterblichkeit“ bekannt war. Es verbreitete sich entlang der Handelsrouten und erfreute sich in Russland und Japan zunehmender Beliebtheit. Der Name „Kombucha“ ist etwas verwirrend – er hat trotz des ähnlichen Namens nichts mit japanischem Algentee zu tun. Der Ursprung des Namens bleibt ein Rätsel.

Im 20. Jahrhundert gewann Kombucha in Europa Anhänger, insbesondere während des Zweiten Weltkriegs. Später gelangte es nach Nordamerika und erfreute sich im späten 20. und frühen 21. Jahrhundert großer Beliebtheit.

Wie Kombucha hergestellt wird

Kombucha beginnt als gesüßter Tee. Ein SCOBY (Symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe) wird hinzugefügt und die Fermentation beginnt. Hefe spaltet den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid auf, wodurch Blasen entstehen. Bakterien verbrauchen dann den größten Teil des Alkohols und wandeln ihn in organische Säuren um. Dieser Prozess erzeugt mehrere vorteilhafte Komponenten:

• Organische Säuren: Wie Essigsäure (in Essig enthalten), Gluconsäure (unterstützt die Leberfunktion) und Milchsäure (fördert die Darmgesundheit).
• Vitamine: Enthält B-Vitamine wie B1, B6 und B12, die bei der Energiegewinnung helfen.
• Probiotika: Nützliche Bakterien wie Lactobacillus, Saccharomyces und Bacillus coagulans, die die Verdauung und die Gesundheit des Immunsystems unterstützen.

Enthält Kombucha Alkohol?

Ja, aber normalerweise in kleinen Mengen. Bei der Gärung produziert Hefe Alkohol, den die Bakterien zum Großteil in Säuren umwandeln. Es bleibt jedoch etwas Alkohol übrig. Der meiste kommerzielle Kombucha hat weniger als 0,5 Vol.-% Alkohol und ist in vielen Regionen gesetzlich alkoholfrei. Zum Vergleich: Bier hat normalerweise einen Alkoholgehalt von 4–6 %.

Kombucha-Alkoholgehalt nach Marke

So schneiden beliebte Marken ab:

• GT’s Living Foods: Die „Enlightened“-Linie hat weniger als 0,5 % ABV; Die „Classic“-Linie kann einen Alkoholgehalt von 0,5–3 % haben und wird als alkoholischer Alkohol verkauft.
• Health-Ade: Bleibt unter 0,5 % ABV.
• Dr. Kombucha brauen: Verwendet ein Verfahren zur Entfernung von Alkohol und hält ihn deutlich unter 0,5 % Vol.
• Kevita Master Brew: Typischerweise unter 0,5 % Vol.
• Rowdy Mermaid: Entwickelt, um unter 0,5 % ABV zu bleiben.
• Humm: Normalerweise unter 0,5 % Vol.

Vorschriften auf der ganzen Welt

• Vereinigte Staaten: Alkoholfreie Getränke müssen einen Alkoholgehalt von weniger als 0,5 % haben.
• Europäische Union: Befolgt die allgemeinen Essens- und Getränkeregeln; Gesundheitsbezogene Angaben müssen genehmigt werden.
• Kanada: Alkoholfrei, wenn der Alkoholgehalt unter 1,1 % liegt.
• Australien und Neuseeland: Keine spezifischen Kombucha-Regeln; müssen den allgemeinen Getränkestandards entsprechen.
• Asien: Die Vorschriften variieren je nach Land.

Wichtige Überlegungen

Selbstgemachtes oder handwerklich hergestelltes Kombucha kann aufgrund der weniger kontrollierten Fermentation einen höheren Alkoholgehalt aufweisen. Überprüfen Sie immer die Etiketten, insbesondere da einige Marken sowohl alkoholische als auch alkoholfreie Versionen anbieten. Bewahren Sie Kombucha im Kühlschrank auf, um eine weitere Gärung und einen Alkoholanstieg zu verhindern.

Tipps für den sicheren Genuss von Kombucha

• Etiketten lesen: Achten Sie auf einen Alkoholgehalt unter 0,5 %.
• Beginnen Sie langsam: Probieren Sie zunächst eine kleine Menge aus, um zu sehen, wie Sie sich fühlen.
• Wählen Sie kommerzielle Marken: Sie haben einen einheitlicheren Alkoholgehalt.
• Mischen Sie es: Mit Mineralwasser verdünnen, um die Alkoholkonzentration zu reduzieren.
• Begrenzen Sie die Einnahme: Halten Sie sich an eine Flasche oder weniger pro Tag.

Hören Sie auf Ihren Körper

Wenn Kombucha Heißhunger auslöst oder sich nicht richtig anfühlt, ist es in Ordnung, darauf zu verzichten. Der Geschmack, das Sprudeln oder das leichte Summen könnte Sie an Alkoholkonsum erinnern. Auch gesellschaftliche Rahmenbedingungen oder bestimmte Rituale könnten alte Gewohnheiten zurückbringen.

Alternative Getränke

Wenn Kombucha nichts für Sie ist, ziehen Sie diese Optionen in Betracht:

• Wasserkefir: Ein probiotikareiches, fermentiertes Getränk ohne Tee.
• Kokoswasser: Feuchtigkeitsspendend und natürlich süß.
• Kräutertees: Heiß oder kalt genießen; Zum Sprudeln Sprudelwasser hinzufügen.
• Switchel: Eine würzig-süße Mischung aus Wasser, Ingwer, Essig und Süßstoff.
• Fermentierte Gemüsesäfte: Vollgepackt mit Probiotika aus Gemüse wie Sauerkraut.
• Mit Probiotika angereicherte Getränke: Speziell angereichertes Wasser oder pflanzliche Milch.

Treffen Sie fundierte Entscheidungen

Ihr Weg, den Alkoholkonsum zu reduzieren oder damit aufzuhören, ist individuell. Wenn Kombucha Ihre Ziele unterstützt, genießen Sie es achtsam. Wenn nicht, gibt es viele andere erfrischende, gesunde Getränke zum Probieren. Hier geht es darum, Entscheidungen zu treffen, die Sie stärken!