Kombucha: Hướng dẫn cách uống trà lên men

Kombucha là gì?

Kombucha là một loại trà lên men có lịch sử lâu đời. Bạn có thể nhớ lại những người họ hàng lớn tuổi giữ những lọ chất lỏng đục với một đốm màu giống như thạch nổi bên trong. Nó trông có vẻ khác thường nhưng nhiều người đã tin tưởng vào những lợi ích sức khỏe của nó đối với mọi thứ, từ tiêu hóa đến sức khỏe tổng thể.

Ngày nay, kombucha đã trở lại, xuất hiện dưới dạng chai sành điệu với những cái tên sáng tạo như "Tantric Turmeric" hay "Enlightened Mystic Mango" trong các quán cà phê và cửa hàng chăm sóc sức khỏe. Nhưng nếu bạn đọc nhãn, bạn sẽ nhận thấy nó thường ghi "có thể chứa một lượng nhỏ cồn". Vậy kombucha có chứa cồn không? Nếu bạn đang cắt giảm hoặc bỏ rượu, bạn có thể tự hỏi liệu kombucha có an toàn để uống hay không. Hãy cùng khám phá hàm lượng cồn trong kombucha và cách thưởng thức nó một cách khôn ngoan.

Sơ lược về lịch sử của Kombucha

Kombucha có niên đại hơn 2.000 năm ở Trung Quốc cổ đại, nơi nó được gọi là "Trà bất tử". Nó lan rộng dọc theo các tuyến đường thương mại, trở nên phổ biến ở Nga và Nhật Bản. Cái tên "kombucha" hơi khó hiểu - nó không liên quan đến trà rong biển Nhật Bản, mặc dù có tên tương tự. Nguồn gốc của cái tên vẫn còn là một bí ẩn.

Vào thế kỷ 20, kombucha đã thu hút được nhiều người theo dõi ở châu Âu, đặc biệt là trong Thế chiến thứ hai. Nó đến Bắc Mỹ muộn hơn và trở nên phổ biến rộng rãi vào cuối thế kỷ 20 và đầu thế kỷ 21.

Kombucha được sản xuất như thế nào

Kombucha bắt đầu như trà ngọt. Một SCOBY (Văn hóa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men) được thêm vào, bắt đầu quá trình lên men. Nấm men phân hủy đường thành rượu và carbon dioxide, tạo ra bong bóng. Sau đó, vi khuẩn tiêu thụ phần lớn rượu, biến nó thành axit hữu cơ. Quá trình này tạo ra một số thành phần có lợi:

• Axit hữu cơ: Chẳng hạn như axit axetic (có trong giấm), axit gluconic (hỗ trợ chức năng gan) và axit lactic (tăng cường sức khỏe đường ruột).
• Vitamin: Bao gồm các vitamin B như B1, B6 và B12, giúp bổ sung năng lượng.
• Probiotic: Các vi khuẩn có lợi như Lactobacillus, Saccharomyces và Bacillus coagulans hỗ trợ tiêu hóa và sức khỏe miễn dịch.

Kombucha có chứa cồn không?

Có, nhưng thường với số lượng nhỏ. Trong quá trình lên men, nấm men tạo ra rượu và vi khuẩn chuyển hóa phần lớn rượu thành axit. Tuy nhiên, vẫn còn một ít rượu. Hầu hết kombucha thương mại có ít hơn 0,5% ABV (cồn theo thể tích), là chất không cồn hợp pháp ở nhiều vùng. Để so sánh, bia thường có 4–6% ABV.

Hàm lượng rượu Kombucha theo thương hiệu

Đây là cách các thương hiệu nổi tiếng đo lường:

• GT's Living Foods: Dòng "Khai sáng" có nồng độ ABV dưới 0,5%; dòng "Cổ điển" có thể có nồng độ 0,5–3% ABV và được bán dưới dạng rượu.
• Health-Ade: Duy trì dưới 0,5% ABV.
• Brew Dr. Kombucha: Sử dụng quy trình loại bỏ cồn, giữ nồng độ cồn ở mức dưới 0,5% ABV.
• Kevita Master Brew: Thường dưới 0,5% ABV.
• Nàng tiên cá ồn ào: Được thiết kế để duy trì mức ABV dưới 0,5%.
• Humm: Thường dưới 0,5% ABV.

Quy định trên toàn thế giới

• Hoa Kỳ: Đồ uống không cồn phải có nồng độ ABV dưới 0,5%.
• Liên minh Châu Âu: Tuân theo các quy định chung về thực phẩm và đồ uống; yêu cầu về sức khoẻ phải được chấp thuận.
• Canada: Không cồn nếu dưới 1,1% ABV.
• Úc và New Zealand: Không có quy định cụ thể về kombucha; phải đáp ứng các tiêu chuẩn chung về đồ uống.
• Châu Á: Các quy định khác nhau tùy theo quốc gia.

Những cân nhắc quan trọng

Kombucha tự làm hoặc thủ công có thể có nồng độ cồn cao hơn do quá trình lên men ít được kiểm soát hơn. Luôn kiểm tra nhãn, đặc biệt vì một số nhãn hiệu cung cấp cả phiên bản có cồn và không cồn. Bảo quản kombucha trong tủ lạnh để tránh quá trình lên men và tăng nồng độ cồn.

Mẹo để thưởng thức Kombucha một cách an toàn

• Đọc nhãn: Tìm ABV dưới 0,5%.
• Bắt đầu từ từ: Trước tiên hãy thử một lượng nhỏ để xem bạn cảm thấy thế nào.
• Chọn thương hiệu thương mại: Chúng có hàm lượng cồn nhất quán hơn.
• Mix It Up: Pha loãng với nước có ga để giảm nồng độ cồn.
• Giới hạn lượng tiêu thụ: Chỉ uống một chai hoặc ít hơn mỗi ngày.

Lắng nghe cơ thể bạn

Nếu kombucha gây cảm giác thèm ăn hoặc cảm thấy không ổn thì bạn có thể tránh dùng nó. Hương vị, mùi sủi bọt hoặc tiếng vo ve nhẹ có thể khiến bạn nhớ đến việc uống rượu. Bối cảnh xã hội hoặc những nghi lễ nhất định cũng có thể mang lại những thói quen cũ.

Đồ uống thay thế

Nếu kombucha không dành cho bạn, hãy xem xét các lựa chọn sau:

• Nước Kefir: Một loại đồ uống lên men, giàu men vi sinh không có trà.
• Nước dừa: Dưỡng ẩm và có vị ngọt tự nhiên.
• Trà thảo dược: Thưởng thức nóng hoặc lạnh; thêm nước có ga để tạo bọt.
• Switchel: Một hỗn hợp thơm ngọt của nước, gừng, giấm và chất làm ngọt.
• Nước ép rau lên men: Chứa nhiều men vi sinh từ rau như dưa cải bắp.
• Đồ uống có chứa Probiotic: Nước tăng cường đặc biệt hoặc sữa có nguồn gốc thực vật.

Hãy lựa chọn sáng suốt

Hành trình giảm hoặc bỏ rượu của bạn mang tính cá nhân. Nếu kombucha hỗ trợ mục tiêu của bạn, hãy tận hưởng nó một cách có tâm. Nếu không, có rất nhiều đồ uống giải khát, tốt cho sức khỏe khác để thử. Đây là cách đưa ra những lựa chọn mang lại sức mạnh cho bạn!