Kombucha: przewodnik po napojach z fermentowanej herbaty

Co to jest Kombucha?

Kombucha to sfermentowany napój herbaciany o długiej historii. Być może pamiętasz starszych krewnych, którzy trzymali słoiki z mętnym płynem, w którym znajdowała się pływająca galaretowata kropelka. Wyglądało to niecodziennie, ale wielu przysięgało na jego korzyści zdrowotne dotyczące wszystkiego, od trawienia po ogólne samopoczucie.

Dziś kombucha powróciła, pojawiając się w stylowych butelkach o kreatywnych nazwach, takich jak „Tantric Turmeric” lub „Enlightened Mystic Mango”, w kawiarniach i sklepach ze zdrową żywnością. Ale jeśli przeczytasz etykietę, zauważysz, że często mówi „może zawierać śladowe ilości alkoholu”. Czy kombucha zawiera alkohol? Jeśli ograniczasz lub rezygnujesz z alkoholu, możesz zastanawiać się, czy kombucha jest bezpieczna do picia. Przyjrzyjmy się zawartości alkoholu w kombuczy i temu, jak mądrze się nią pić.

Krótka historia Kombuchy

Kombucha sięga ponad 2000 lat wstecz do starożytnych Chin, gdzie była znana jako „herbata nieśmiertelności”. Rozprzestrzenił się wzdłuż szlaków handlowych, zyskując popularność w Rosji i Japonii. Nazwa „kombucha” jest nieco myląca – nie ma ona związku z japońską herbatą z wodorostów, pomimo podobnej nazwy. Pochodzenie nazwy pozostaje tajemnicą.

W XX wieku kombucha zyskała zwolenników w Europie, zwłaszcza podczas II wojny światowej. Do Ameryki Północnej przybył później i stał się szeroko popularny na przełomie XX i XXI wieku.

Jak powstaje Kombucha

Kombucha zaczyna się jako słodzona herbata. Dodaje się SCOBY (symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży), rozpoczynając fermentację. Drożdże rozkładają cukier na alkohol i dwutlenek węgla, tworząc pęcherzyki. Następnie bakterie zużywają większość alkoholu, zamieniając go w kwasy organiczne. W procesie tym powstaje kilka korzystnych składników:

• Kwasy organiczne: takie jak kwas octowy (występujący w occie), kwas glukonowy (wspomaga pracę wątroby) i kwas mlekowy (wspomaga zdrowie jelit).
• Witaminy: Zawiera witaminy z grupy B, takie jak B1, B6 i B12, które dodają energii.
• Probiotyki: pożyteczne bakterie, takie jak Lactobacillus, Saccharomyces i Bacillus coagulans, które wspomagają trawienie i zdrowie układu odpornościowego.

Czy Kombucha zawiera alkohol?

Tak, ale zazwyczaj w małych ilościach. Podczas fermentacji drożdże wytwarzają alkohol, a bakterie przekształcają jego większość w kwasy. Jednak trochę alkoholu pozostaje. Większość komercyjnej kombuchy zawiera mniej niż 0,5% alkoholu (objętościowo), co w wielu regionach jest legalnie bezalkoholowe. Dla porównania, piwo ma zazwyczaj 4–6% ABV.

Zawartość alkoholu w Kombuchy według marki

Oto wyniki popularnych marek:

• Living Foods GT: Linia „Enlightened” ma zawartość alkoholu poniżej 0,5%; linia „Classic” może mieć 0,5–3% ABV i jest sprzedawana jako alkohol.
• Health-Ade: utrzymuje się poniżej 0,5% ABV.
• Brew Dr. Kombucha: wykorzystuje proces usuwania alkoholu, utrzymując go znacznie poniżej 0,5% ABV.
• Kevita Master Brew: Zwykle poniżej 0,5% ABV.
• Rowdy Mermaid: Zaprojektowany tak, aby utrzymać zawartość alkoholu poniżej 0,5%.
• Humm: Zwykle poniżej 0,5% ABV.

Przepisy na całym świecie

• Stany Zjednoczone: Napoje bezalkoholowe muszą mieć zawartość alkoholu poniżej 0,5%.
• Unia Europejska: Przestrzega ogólnych zasad dotyczących żywności i napojów; oświadczenia zdrowotne muszą zostać zatwierdzone.
• Kanada: bezalkoholowe, jeśli zawartość alkoholu jest poniżej 1,1%.
• Australia i Nowa Zelandia: Brak szczegółowych zasad dotyczących kombuchy; muszą spełniać ogólne standardy napojów.
• Azja: Przepisy różnią się w zależności od kraju.

Ważne uwagi

Kombucha domowej roboty lub rzemieślnicza może zawierać wyższy poziom alkoholu ze względu na mniej kontrolowaną fermentację. Zawsze sprawdzaj etykiety, zwłaszcza, że ​​niektóre marki oferują zarówno wersje alkoholowe, jak i bezalkoholowe. Przechowuj kombuchę w lodówce, aby zapobiec dalszej fermentacji i wzrostowi zawartości alkoholu.

Wskazówki dotyczące bezpiecznego spożywania Kombuchy

• Czytaj etykiety: Szukaj ABV poniżej 0,5%.
• Zacznij powoli: najpierw wypróbuj niewielką ilość, aby zobaczyć, jak się czujesz.
• Wybierz marki komercyjne: są bardziej spójne pod względem zawartości alkoholu.
• Wymieszaj: Rozcieńczyć wodą gazowaną, aby zmniejszyć stężenie alkoholu.
• Ogranicz spożycie: Trzymaj się jednej butelki lub mniej dziennie.

Słuchaj swojego ciała

Jeśli kombucha wywołuje apetyt lub nie jest dla ciebie odpowiednia, możesz jej unikać. Smak, musowanie lub lekki szum mogą przypominać o piciu alkoholu. Otoczenie społeczne lub pewne rytuały mogą również przywrócić stare nawyki.

Napoje alternatywne

Jeśli kombucha nie jest dla Ciebie, rozważ następujące opcje:

• Kefir wodny: Bogaty w probiotyki sfermentowany napój bez herbaty.
• Woda kokosowa: nawilżająca i naturalnie słodka.
• Herbaty ziołowe: Ciesz się gorącą lub zimną; dodaj wodę gazowaną, aby uzyskać efekt musowania.
• Switchel: pikantno-słodka mieszanka wody, imbiru, octu i słodzika.
• Fermentowane soki warzywne: Zawierają probiotyki z warzyw takich jak kiszona kapusta.
• Napoje zawierające probiotyki: Specjalnie wzbogacone wody lub mleka roślinne.

Dokonuj świadomych wyborów

Twoja droga do ograniczenia lub rzucenia alkoholu jest sprawą osobistą. Jeśli kombucha wspiera Twoje cele, ciesz się nią świadomie. Jeśli nie, możesz spróbować wielu innych orzeźwiających i zdrowych napojów. Oto, jak dokonywać wyborów, które dają Ci siłę!