Kombucha : un guide de la boisson au thé fermenté

Qu’est-ce que le Kombucha ?

Le Kombucha est une boisson au thé fermentée avec une longue histoire. Vous vous souvenez peut-être de parents plus âgés gardant des pots de liquide trouble avec une goutte flottante ressemblant à de la gelée à l’intérieur. Cela semblait inhabituel, mais beaucoup ne juraient que par ses bienfaits pour la santé, de la digestion au bien-être général.

Aujourd'hui, le kombucha a fait son grand retour, apparaissant dans des bouteilles élégantes aux noms créatifs comme « Curcuma tantrique » ou « Mangue mystique éclairée » dans les cafés et les magasins de produits de santé. Mais si vous lisez l'étiquette, vous remarquerez qu'elle indique souvent « peut contenir des traces d'alcool ». Alors, le kombucha contient-il de l'alcool ? Si vous réduisez ou arrêtez votre consommation d’alcool, vous vous demandez peut-être si le kombucha peut être bu sans danger. Explorons la teneur en alcool du kombucha et comment l'apprécier judicieusement.

Une brève histoire du Kombucha

Le kombucha remonte à plus de 2 000 ans dans la Chine ancienne, où il était connu sous le nom de « thé de l'immortalité ». Il s’est répandu le long des routes commerciales et a gagné en popularité en Russie et au Japon. Le nom « kombucha » est un peu déroutant : il n'est pas lié au thé aux algues japonais, malgré le nom similaire. L'origine du nom reste un mystère.

Au XXe siècle, le kombucha a gagné des adeptes en Europe, notamment pendant la Seconde Guerre mondiale. Il est arrivé en Amérique du Nord plus tard et est devenu très populaire à la fin du 20e et au début du 21e siècle.

Comment est fabriqué le Kombucha

Kombucha commence sous forme de thé sucré. Un SCOBY (Culture Symbiotique de Bactéries et de Levures) est ajouté, démarrant la fermentation. La levure décompose le sucre en alcool et en dioxyde de carbone, créant ainsi des bulles. Les bactéries consomment alors la majeure partie de l’alcool, le transformant en acides organiques. Ce processus produit plusieurs composants bénéfiques :

• Acides organiques : tels que l'acide acétique (présent dans le vinaigre), l'acide gluconique (soutient la fonction hépatique) et l'acide lactique (favorise la santé intestinale).
• Vitamines : Comprend des vitamines B comme B1, B6 et B12, qui contribuent à l’énergie.
• Probiotiques : bactéries bénéfiques comme Lactobacillus, Saccharomyces et Bacillus coagulans qui soutiennent la digestion et la santé immunitaire.

Le Kombucha contient-il de l’alcool ?

Oui, mais généralement en petites quantités. Pendant la fermentation, la levure produit de l’alcool et les bactéries en convertissent la majeure partie en acides. Cependant, il reste un peu d'alcool. La plupart des kombucha commerciaux contiennent moins de 0,5 % ABV (alcool en volume), ce qui est légalement non alcoolisé dans de nombreuses régions. À titre de comparaison, la bière contient généralement 4 à 6 % d’alcoolémie.

Teneur en alcool du Kombucha par marque

Voici comment les marques populaires se mesurent :

• Living Foods de GT : la gamme « Enlightened » contient moins de 0,5 % ABV ; la gamme « Classic » peut contenir de 0,5 à 3 % ABV et est vendue comme alcoolisée.
• Health-Ade : reste inférieur à 0,5 % ABV.
• Brew Dr. Kombucha : utilise un processus pour éliminer l'alcool, en le maintenant bien en dessous de 0,5 % ABV.
• Kevita Master Brew : généralement inférieur à 0,5 % ABV.
• Rowdy Mermaid : Conçu pour rester en dessous de 0,5 % ABV.
• Humm : Généralement inférieur à 0,5 % ABV.

Réglementations dans le monde

• États-Unis : les boissons non alcoolisées doivent contenir moins de 0,5 % ABV.
• Union européenne : suit les règles générales en matière d'alimentation et de boissons ; les allégations santé doivent être approuvées.
• Canada : non alcoolisé si moins de 1,1 % ABV.
• Australie et Nouvelle-Zélande : Pas de règles spécifiques au kombucha ; doit répondre aux normes générales en matière de boissons.
• Asie : les réglementations varient selon les pays.

Considérations importantes

Le kombucha fait maison ou artisanal peut avoir des niveaux d'alcool plus élevés en raison d'une fermentation moins contrôlée. Vérifiez toujours les étiquettes, d’autant plus que certaines marques proposent des versions avec et sans alcool. Conservez le kombucha au réfrigérateur pour éviter une fermentation ultérieure et une augmentation de l'alcool.

Conseils pour déguster le Kombucha en toute sécurité

• Lisez les étiquettes : recherchez un ABV inférieur à 0,5 %.
• Commencez lentement : essayez d’abord une petite quantité pour voir ce que vous ressentez.
• Choisissez des marques commerciales : leur teneur en alcool est plus constante.
• Mélangez-le : diluez avec de l’eau gazeuse pour réduire la concentration d’alcool.
• Limiter la consommation : s’en tenir à une bouteille ou moins par jour.

Écoutez votre corps

Si le kombucha déclenche des fringales ou ne vous fait pas sentir bien, vous pouvez l’éviter. Le goût, le pétillant ou le léger bourdonnement peuvent vous rappeler la consommation d’alcool. Les contextes sociaux ou certains rituels pourraient également faire revenir de vieilles habitudes.

Boissons alternatives

Si le kombucha n’est pas pour vous, envisagez ces options :

• Kéfir d'eau : Une boisson fermentée riche en probiotiques sans thé.
• Eau de coco : Hydratante et naturellement sucrée.
• Tisanes : À déguster chaudes ou froides ; ajoutez de l'eau gazeuse pour le pétillant.
• Switchel : Un mélange acidulé-sucré d’eau, de gingembre, de vinaigre et d’édulcorant.
• Jus de légumes fermentés : remplis de probiotiques provenant de légumes comme la choucroute.
• Boissons infusées de probiotiques : eaux spécialement enrichies ou laits à base de plantes.

Faites des choix éclairés

Votre parcours pour réduire ou arrêter l’alcool est personnel. Si le kombucha soutient vos objectifs, profitez-en en pleine conscience. Sinon, il existe de nombreuses autres boissons rafraîchissantes et saines à essayer. Voici comment faire des choix qui vous responsabilisent !