ما هو النبيذ البرتقالي؟ دليل لهذا المشروب الفريد

إذا لم تكن قد سمعت عن النبيذ البرتقالي، فأنت لست وحدك. في حين أن معظم الناس على دراية بالنبيذ الأحمر والأبيض والوردي، يظل النبيذ البرتقالي لغزا بالنسبة للكثيرين. إذن ما هو النبيذ البرتقالي بالضبط، ومتى أصبح شائعًا؟ دعونا نستكشف هذا المشروب الفريد.

ما هو النبيذ البرتقالي؟

على الرغم مما قد يوحي به الاسم، فإن النبيذ البرتقالي لا علاقة له بالبرتقال. يشير "البرتقال" إلى لونه ونكهته، والتي قد تتضمن روائح الفواكه - ولكن ليس روائح الحمضيات. النبيذ البرتقالي، المعروف أيضًا باسم النبيذ الملامس للجلد، مصنوع من العنب الأبيض باستخدام عملية مميزة. على عكس إنتاج النبيذ الأبيض التقليدي، حيث يتم فصل عصير العنب عن القشرة والبذور والسيقان، يحافظ النبيذ البرتقالي على هذه المكونات على اتصال بالعصير أثناء التخمير. تمنح هذه الطريقة النبيذ لونه الكهرماني أو البرتقالي وتخلق نكهات وقوامًا غنيًا. والنتيجة هي نبيذ معقد مع نفحات من الفواكه المجففة والمكسرات، بالإضافة إلى بنية تانيك دقيقة تميزه عن النبيذ الأبيض والأحمر.

النبيذ البرتقالي ليس جديدا

على الرغم من أن النبيذ البرتقالي قد يبدو وكأنه اتجاه حديث، إلا أن أصوله تعود إلى حوالي 5000 عام إلى ما يعرف الآن بجمهورية جورجيا. تتضمن هذه التقنية القديمة لصناعة النبيذ تخمير العنب الأبيض بقشرته، مما يعطي النبيذ لونه البرتقالي المميز ونكهاته المعقدة. في حين لا تزال جورجيا منتجًا رئيسيًا، يُصنع النبيذ البرتقالي الآن في إيطاليا وسلوفينيا وكرواتيا والنمسا وفرنسا والولايات المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا.

لماذا يكتسب النبيذ البرتقالي شعبية؟

يمكن أن يعزى ارتفاع شعبية النبيذ البرتقالي إلى الاهتمام المتزايد بالمشروبات الفريدة والمتنوعة. لقد قام عشاق النبيذ والسقاة بإحياء هذه التقنية القديمة، مقدرين نكهاتها الجريئة وتعقيد تركيبتها. وقد ساعد أيضًا الاتجاه نحو صناعة النبيذ الطبيعي وبأقل قدر من التدخل، حيث تتوافق أساليب إنتاج النبيذ البرتقالي بشكل جيد مع هذه المبادئ.

كيف يتم صنع النبيذ البرتقالي

يتمثل الاختلاف الرئيسي في صناعة النبيذ البرتقالي في الاتصال الممتد بين عصير العنب والقشر أثناء التخمير. يمكن أن تستمر هذه العملية، المعروفة باسم النقع، من بضعة أيام إلى عدة أشهر، اعتمادًا على النتيجة المرجوة.

Grape Varieties Used

يمكن استخدام أصناف العنب الأبيض الشائعة مثل بينوت جريس وشاردونيه لصنع النبيذ البرتقالي. وتشمل الأصناف الأخرى Gewürztraminer وRkatsiteli وRibolla Gialla.

The Skin Contact Method

تستخدم صناعة النبيذ الملامسة للجلد المركبات الطبيعية الموجودة في قشور العنب والبذور وأحيانًا السيقان لإضافة اللون والعفص والرائحة إلى النبيذ. تنتج هذه الطريقة نبيذًا أكثر تعقيدًا وتركيبة، حيث يلعب وقت التلامس دورًا حاسمًا في تحديد خصائص المنتج النهائي.

Fermentation Vessels

غالبًا ما يستخدم صانعو النبيذ أمفورا أو أوعية طينية لتخمير النبيذ البرتقالي وتعتيقه. تسمح الأمفورات، المعروفة بطبيعتها المسامية، بتبادل الأكسجين اللطيف مما يعزز التعقيد. توفر الأوعية الطينية مستويات مختلفة من نفاذية الأكسجين. يعتمد الاختيار على أهداف صانع النبيذ ونوع العنب المستخدم.

Fermentation Techniques

يتم استخدام طريقتين رئيسيتين للتخمير:

• التخمير الطبيعي: يعتمد على الخميرة البرية الموجودة في العنب أو في البيئة، مما ينتج عنه نكهات فريدة لا يمكن التنبؤ بها.
• التخمير الخاضع للرقابة: يستخدم الخميرة المختارة والظروف المُدارة بعناية لإنشاء نبيذ أكثر توازناً وقابلية للتنبؤ به.

خصائص النبيذ البرتقالي

Color

يتراوح النبيذ البرتقالي عادةً من العنبر الذهبي إلى البرتقالي الداكن، اعتمادًا على نوع العنب وتقنيات صناعة النبيذ.

Aromas and Flavors

قد تكتشف روائح الفواكه والترابية، مثل البرتقال الناضج أو المشمش أو الزهور أو الشاي. غالبًا ما يجمع الطعم بين النوتات الشبيهة بالحمضيات مع بنية حمضية تشبه النبيذ الأحمر، مما يوفر تعقيدًا يمكن أن يشمل الفواكه المجففة والتوابل.

Aging Potential

مثل النبيذ الأحمر، تستفيد بعض أنواع النبيذ البرتقالي من الشيخوخة، مما يسمح للنكهات بالنضج والتطور. من الأفضل أن يتمتع البعض الآخر بالشباب والحيوية.

توصيات الاقتران الغذائي

• الجبن: قم بإقرانه مع الجبن الصلب والمالح مثل الروكفورت أو البارميزان أو المانشيجو. تتناسب الأجبان الكريمية مثل البري بشكل جيد مع النبيذ البرتقالي كامل الجسم.
• الأطباق الرئيسية: النبيذ البرتقالي الثقيل والتانيكي يتناسب جيدًا مع لحم الضأن أو اللحم البقري. تكمل الخيارات الأخف الدجاج أو السمك، بينما تعمل الإصدارات كاملة الجسم مع الأطباق الكريمية مثل الأوعية المقاومة للحرارة.
• الحلويات: يمكن أن يصاحب النبيذ البرتقالي الحلو الفطائر أو الكعك أو الآيس كريم أو كريم الكراميل.

الاعتبارات الصحية

في حين أنه لا يوجد كحول آمن تمامًا، فإن النبيذ البرتقالي - مثل النبيذ الأحمر - يحتوي على مركبات مثل ريسفيراترول بسبب طريقة إنتاجه. يتمتع ريسفيراترول بخصائص مضادة للأكسدة مرتبطة بتقليل الالتهاب وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان. ومع ذلك، يمكن أيضًا الحصول على هذه الفوائد من الأطعمة مثل العنب والفول السوداني والتوت دون المخاطر المرتبطة بالكحول.

الأفكار النهائية

على الرغم من أن وسائل التواصل الاجتماعي سلطت الضوء مؤخرًا على النبيذ البرتقالي، إلا أنه في الواقع مشروب قديم تعود جذوره إلى جورجيا. يشتهر النبيذ البرتقالي بلونه وطعمه المميزين، ويوفر خيارًا متعدد الاستخدامات لمختلف الأطعمة. سواء كنت من عشاق النبيذ أو مجرد فضول، فإن الأمر يستحق استكشاف هذا النمط الفريد.