Co to jest wino pomarańczowe? Przewodnik po tym wyjątkowym napoju

Jeśli nie słyszałeś o winie pomarańczowym, nie jesteś sam. Podczas gdy większość ludzi zna wina czerwone, białe i różowe, wino pomarańczowe dla wielu pozostaje tajemnicą. Czym właściwie jest wino pomarańczowe i kiedy stało się popularne? Poznajmy ten wyjątkowy napój.

Co to jest wino pomarańczowe?

Wbrew temu, co może sugerować nazwa, wino pomarańczowe nie ma nic wspólnego z pomarańczami. Określenie „pomarańcza” odnosi się do jej koloru i profilu smakowego, który może zawierać nuty owocowe, ale nie cytrusowe. Wino pomarańczowe, znane również jako wino mające kontakt ze skórą, produkowane jest z białych winogron w charakterystycznym procesie. W przeciwieństwie do tradycyjnej produkcji białego wina, gdzie sok winogronowy oddziela się od skórek, nasion i łodyg, wino pomarańczowe utrzymuje te składniki w kontakcie z sokiem podczas fermentacji. Ta metoda nadaje winu bursztynowy lub pomarańczowy odcień oraz tworzy bogate smaki i tekstury. Rezultatem jest złożone wino z nutami suszonych owoców i orzechów oraz subtelną strukturą taninową, która odróżnia je od win białych i czerwonych.

Wino pomarańczowe nie jest nowe

Choć wino pomarańczowe może wydawać się nowym trendem, jego początki sięgają około 5000 lat wstecz, na tereny dzisiejszej Republiki Gruzji. Ta starożytna technika winiarska polega na fermentacji białych winogron wraz ze skórkami, co nadaje winu charakterystyczny pomarańczowy odcień i złożone smaki. Choć Gruzja pozostaje kluczowym producentem, wino pomarańczowe produkowane jest obecnie we Włoszech, Słowenii, Chorwacji, Austrii, Francji, Stanach Zjednoczonych, Australii i Nowej Zelandii.

Dlaczego wino pomarańczowe zyskuje na popularności

Wzrost popularności win pomarańczowych można wiązać z rosnącym zainteresowaniem wyjątkowymi i różnorodnymi napojami. Miłośnicy wina i sommelierzy wskrzesili tę starożytną technikę, doceniając jej odważny smak i złożoność tekstury. Pomogła również tendencja do produkcji wina naturalnego i opartego na minimalnej interwencji, ponieważ metody produkcji wina pomarańczowego dobrze odpowiadają tym zasadom.

Jak powstaje wino pomarańczowe

Kluczową różnicą w produkcji wina pomarańczowego jest dłuższy kontakt soku winogronowego ze skórkami podczas fermentacji. Proces ten, zwany maceracją, może trwać od kilku dni do kilku miesięcy, w zależności od pożądanego rezultatu.

Grape Varieties Used

Do produkcji wina pomarańczowego można wykorzystać popularne białe odmiany winogron, takie jak Pinot Gris i Chardonnay. Inne odmiany to Gewürztraminer, Rkatsiteli i Ribolla Gialla.

The Skin Contact Method

Do produkcji wina w kontakcie ze skórą wykorzystuje się naturalne związki znajdujące się w skórkach winogron, nasionach, a czasami łodygach, aby dodać winu kolor, garbniki i aromat. Dzięki tej metodzie powstają wina bardziej złożone i teksturowane, a czas kontaktu odgrywa kluczową rolę w określaniu cech produktu końcowego.

Fermentation Vessels

Winiarze często używają amfor lub naczyń glinianych do fermentacji i starzenia wina pomarańczowego. Amfory, znane ze swojej porowatej natury, umożliwiają delikatną wymianę tlenu, co zwiększa złożoność. Naczynia gliniane oferują różne poziomy przepuszczalności tlenu. Wybór zależy od celów winiarza i użytej odmiany winogron.

Fermentation Techniques

Stosuje się dwie główne metody fermentacji:

• Naturalna fermentacja: opiera się na dzikich drożdżach obecnych w winogronach lub w środowisku, co daje niepowtarzalny, nieprzewidywalny smak.
• Kontrolowana fermentacja: wykorzystuje wybrane drożdże i starannie zarządzane warunki, aby stworzyć bardziej przewidywalne i zrównoważone wino.

Charakterystyka wina pomarańczowego

Color

Wino pomarańczowe zazwyczaj ma kolor od złocistego bursztynu do głębokiej pomarańczy, w zależności od odmiany winogron i technik produkcji wina.

Aromas and Flavors

Możesz wyczuć aromaty owocowe i ziemiste, takie jak dojrzałe pomarańcze, morele, kwiaty lub herbata. Smak często łączy nuty cytrusowe ze strukturą garbnikową podobną do czerwonego wina, oferując złożoność, która może obejmować suszone owoce i przyprawy.

Aging Potential

Podobnie jak wina czerwone, niektóre wina pomarańczowe korzystają z starzenia, co pozwala na złagodzenie i rozwój smaków. Inne najlepiej smakują młode i pełne życia.

Zalecenia dotyczące łączenia potraw

• Ser: Połącz z twardymi, słonymi serami, takimi jak Roquefort, Parmezan lub Manchego. Sery kremowe, takie jak Brie, dobrze komponują się z pełnymi winami pomarańczowymi.
• Dania Główne: Ciężkie, taninowe wina pomarańczowe dobrze komponują się z jagnięciną lub wołowiną. Lżejsze opcje uzupełniają kurczaka lub rybę, a pełne wersje pasują do kremowych potraw, takich jak zapiekanki.
• Desery: Słodkie wina pomarańczowe mogą towarzyszyć ciastom, ciastom, lodom lub kremowi karmelowemu.

Względy zdrowotne

Chociaż żaden alkohol nie jest całkowicie bezpieczny, wino pomarańczowe – podobnie jak wino czerwone – zawiera takie związki, jak resweratrol, ze względu na metodę produkcji. Resweratrol ma właściwości przeciwutleniające powiązane ze zmniejszeniem stanu zapalnego i niższym ryzykiem chorób serca i niektórych nowotworów. Jednak korzyści te można również uzyskać z żywności takiej jak winogrona, orzeszki ziemne i jagody, bez ryzyka związanego z alkoholem.

Ostatnie przemyślenia

Choć media społecznościowe ostatnio zwróciły uwagę na wino pomarańczowe, w rzeczywistości jest to starożytny napój mający korzenie w Gruzji. Znane ze swojego charakterystycznego koloru i smaku, wino pomarańczowe oferuje wszechstronną opcję łączenia z różnymi potrawami. Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem wina, czy po prostu ciekawskim, warto poznać ten wyjątkowy styl.