Cocinar con alcohol durante la recuperación: lo que necesita saber

Salsa de vodka, pan de cerveza y costillas estofadas con bourbon: el alcohol es un ingrediente común en muchas recetas. Pero si estás tratando de dejar o reducir tu consumo de alcohol, ese toque de licor en tu comida se convierte en una decisión más compleja. A medida que avanza en su viaje, es posible que se pregunte si usar alcohol en las recetas sigue siendo una buena elección.

Veamos qué le sucede realmente al alcohol durante la cocción y cómo podría afectar su recuperación. Con información clara y alternativas sabrosas, puede tomar decisiones que respalden sus objetivos de salud.

Entendiendo la recuperación

La recuperación significa construir una relación más saludable con el alcohol, a menudo después de un período de abuso o trastorno por consumo de alcohol (AUD). El AUD implica dependencia tanto física como mental, lo que dificulta dejar de beber incluso cuando causa daño. El alcohol afecta el sistema de recompensa del cerebro, vinculando la bebida con el placer y dificultando dejar de fumar. Cuando reduce o deja de consumir, su cuerpo y su mente pueden resistirse, lo que provoca síntomas de abstinencia y antojos.

Entonces, cuando una receta requiere vino u otro ingrediente alcohólico, es normal hacer una pausa y reconsiderar. Para ayudarle a decidir, exploremos qué le sucede al alcohol durante la cocción.

¿Se evapora el alcohol cuando se cocina?

Probablemente hayas oído que el alcohol se quema cuando se calienta, pero ¿desaparece por completo? No exactamente.

El alcohol se evapora cuando se cocina, pero la cantidad que queda depende de varios factores, incluido el tiempo de cocción, la temperatura y el tipo de plato. No importa cuánto tiempo lo cocines, quedará algo de alcohol, generalmente alrededor del 5 % de la cantidad original. Los estudios demuestran que los platos cocinados pueden retener entre un 4% y un 85% del alcohol utilizado.

Por ejemplo, agregar una taza de vodka a una salsa para pasta y cocinar a fuego lento durante 15 minutos podría dejar casi media taza de alcohol en el plato terminado. Durante la recuperación, cuando cada decisión importa, este puede ser un riesgo que preferiría evitar.

Por qué no se recomienda cocinar con alcohol durante la recuperación

Incluso pequeñas cantidades de alcohol en los alimentos pueden tener efectos no deseados. He aquí por qué es mejor evitarlo:

• Puede ser un desencadenante: tener alcohol en casa o probarlo en la comida puede provocar antojos.
• Cualquier cantidad sigue siendo alcohol: incluso pequeñas cantidades pueden afectar el cuerpo y la mente.
• Puede reforzar la dependencia: el alcohol en cualquier forma puede mantener activado el sistema de recompensa del cerebro.
• Puede interactuar con medicamentos: algunos medicamentos de recuperación, como el disulfiram, pueden causar reacciones desagradables cuando se mezclan incluso con pequeñas cantidades de alcohol.

Alternativas de cocina sin alcohol

No necesitas alcohol para preparar comidas deliciosas y sabrosas. Pruebe estos sustitutos:

• Para ablandar: use vinagre, jugo de cítricos o agua con gas.
• Para darle sabor: cambie el vino por caldo, vinagre o jugo de frutas. Reemplace el licor de café con espresso preparado.
• Para la levadura: utilice levadura en polvo o levadura en lugar de cerveza o vino.
• Para flambear: pruebe con jugos de frutas, extractos aromatizados o bebidas espirituosas sin alcohol.

Estas opciones lo ayudan a mantenerse encaminado hacia sus objetivos mientras mantienen sus comidas sabrosas y satisfactorias.

Pensamientos finales

Cocinar con alcohol durante la recuperación es una elección personal. Pero conocer los hechos (que no todo el alcohol se elimina con la cocción y que incluso un poco puede afectar su progreso) puede ayudarle a tomar la mejor decisión para su salud. Elegir ingredientes sin alcohol es una forma sencilla de respaldar su camino hacia una vida sobria y saludable.