¡Ups, olvidé el vino en el congelador! ¿Todavía es potable?

A todos nos ha pasado: guardas una botella de vino en el congelador para que se enfríe rápidamente y luego te olvidas. Unos días más tarde, lo encuentras congelado. ¿Es seguro beber? ¿Sabrá igual? Exploremos qué sucede cuando el vino se congela, si todavía está bueno y mejores formas de enfriar el vino rápidamente.

Comprender los conceptos básicos del vino

El vino se presenta en cuatro tipos principales:

• Vino Blanco: Elaborado con uvas de color claro como chardonnay o sauvignon blanc, a las que se les quita la piel temprano. El contenido de alcohol promedia el 10% ABV.
• Vino tinto: utiliza uvas oscuras como cabernet sauvignon, a las que se les deja la piel para darle color y sabor. El contenido de alcohol promedia el 13,5% ABV.
• Vino Espumoso: Incluye Champagne y prosecco, elaborado con una segunda fermentación para atrapar burbujas. El contenido de alcohol oscila entre el 11% y el 14% ABV.
• Vino de frutas: elaborado a partir de frutas como bayas o flores, con niveles de alcohol del 2% al 13,5% ABV.

Si bien las preferencias varían (a algunos les gustan los tintos fríos, a otros no), existen formas seguras y efectivas de enfriar el vino sin poner en riesgo la calidad.

¿Se congela el vino en el congelador?

Sí, el vino se congela, pero a menor temperatura que el agua debido a su contenido en alcohol y azúcar. El agua se congela a 32°F (0°C), pero un vino típico con 12,5% ABV se congela alrededor de 22°F (-5,5°C). Dado que los congeladores domésticos están configurados a -18 °C (0 °F) o menos, el vino que se deja adentro durante cinco horas o más se congelará.

Cómo la congelación cambia el vino

La congelación altera la estructura, el sabor y el aroma del vino. Esto es lo que sucede:

• Cambios de textura: se forman cristales de hielo que separan el agua del alcohol, los azúcares y los ácidos. Los sólidos como el ácido tartárico pueden adherirse a la botella y no volver a mezclarse después de descongelarla.
• Pérdida de sabor y aroma: Los compuestos de sabor concentrados permanecen como sólidos, lo que hace que el vino descongelado tenga un sabor menos vibrante y posiblemente rancio.
• Oxidación o quemaduras por congelación: La congelación puede romper el sello de la botella y dejar entrar aire. Esto oxida el vino, potencialmente volviéndolo avinagrado o provocando quemaduras en el congelador.

¿Es seguro beber vino congelado?

Si el sello de la botella permanece intacto, el vino descongelado es seguro para beber, aunque es posible que no sepa muy bien. Si el sello se rompió, evítelo; La oxidación podría haber estropeado el vino.

Cómo descongelar vino congelado de forma segura

Sigue estos métodos para descongelar vino sin accidentes:

• Temperatura ambiente: Deje la botella sobre una encimera (use una toalla para la condensación).
• Agua tibia: Sumerge la botella en un bol con un chorrito de agua a temperatura ambiente.
• Refrigerador: Colóquelo en el refrigerador durante 8 a 12 horas.

Nunca use agua caliente, microondas ni luz solar directa, ya que pueden romper el vidrio.

Usos creativos del vino descongelado

Si beberlo solo no le resulta atractivo, pruebe estas ideas:

• Prepare cócteles o granizados: licue con jugo o fruta para sangría o bebidas congeladas.
• Conviértalo en vinagre: deje el vino abierto a temperatura ambiente durante un mes (cúbralo con una gasa para mantener alejados a los insectos). Agregue una madre de vinagre para obtener mejores resultados.

Mejores formas de enfriar el vino rápidamente

Evite el percance del congelador con estos métodos efectivos:

• Refrigerador: Enfríe por unas horas si el tiempo lo permite.
• Cubitera con agua salada: Sumerge y gira la botella durante 5 a 10 minutos.
• Configure un temporizador: si usa el congelador, configure una alarma para evitar olvidarse.
• Toalla mojada en el congelador: envuelva la botella en una toalla húmeda y congélela durante 20 minutos (¡con un cronómetro!).
• Enfriar por vaso: agregue cubitos de hielo o fruta congelada a porciones individuales.

Nota: Nunca congele el vino espumoso; la presión de la carbonatación puede hacer que las botellas exploten.

Conclusiones clave

• El vino se congela en un congelador doméstico estándar después de unas cinco horas.
• El vino descongelado es seguro para beber si el sello de la botella está intacto, pero el sabor puede verse afectado.
• Utilice métodos de enfriamiento más rápidos y seguros, como un baño de hielo o un refrigerador, para preservar la calidad.