Ой, я забыл вино в морозилке! Его все еще можно пить?

Мы все сталкивались с таким: вы кладете бутылку вина в морозилку, чтобы быстро ее охладить, а затем забываете о ней. Через несколько дней вы обнаружите, что он замерз. Безопасно ли пить? Будет ли он на вкус таким же? Давайте узнаем, что происходит, когда вино замерзает, остается ли оно хорошим, и узнаем, как быстро охладить вино.

Понимание основ вина

Вино бывает четырех основных типов:

• Белое вино: изготовлено из светлого винограда, такого как Шардоне или Совиньон Блан, с ранним удалением кожицы. Содержание алкоголя составляет в среднем 10%.
• Красное вино: используется темный виноград, такой как Каберне Совиньон, с оставленной кожурой для цвета и вкуса. Содержание алкоголя составляет в среднем 13,5% крепости.
• Игристое вино: включает шампанское и просекко, приготовленное методом вторичной ферментации для улавливания пузырьков. Содержание алкоголя колеблется от 11% до 14%.
• Фруктовое вино: изготовлено из фруктов, таких как ягоды или цветы, с крепостью алкоголя от 2% до 13,5%.

Хотя предпочтения различаются — некоторым нравятся охлажденные красные вина, другим — нет, но существуют безопасные и эффективные способы охладить вино, не рискуя качеством.

Замерзает ли вино в морозильной камере?

Да, вино замерзает, но при более низкой температуре, чем вода, из-за содержания в нем спирта и сахара. Вода замерзает при температуре 32°F (0°C), но типичное вино крепостью 12,5% замерзает при температуре около 22°F (-5,5°C). Поскольку домашние морозильники настроены на температуру 0°F (-18°C) или ниже, вино, оставленное внутри на пять и более часов, замерзнет.

Как заморозка меняет вино

Замораживание изменяет структуру, вкус и аромат вина. Вот что происходит:

• Изменения текстуры: образуются кристаллы льда, отделяющие воду от спирта, сахара и кислот. Твердые вещества, такие как винная кислота, могут прилипать к бутылке и не смешиваться с ней после оттаивания.
• Потеря вкуса и аромата: концентрированные ароматические соединения остаются в виде твердых веществ, что делает вкус размороженного вина менее ярким и, возможно, несвежим.
• Окисление или ожог при замораживании. Замораживание может нарушить герметичность бутылки, в результате чего в нее попадет воздух. Это окисляет вино, потенциально делая его уксусным или вызывая ожог при замерзании.

Безопасно ли пить замороженное вино?

Если герметичность бутылки остается неповрежденной, размороженное вино можно пить, хотя оно может оказаться неприятным на вкус. Если печать сломалась, избегайте этого; окисление могло испортить вино.

Как безопасно разморозить замороженное вино

Следуйте этим методам, чтобы разморозить вино без происшествий:

• Комнатная температура: оставьте бутылку на стойке (используйте полотенце для конденсации).
• Теплая вода: погрузите бутылку в миску с небольшим количеством воды комнатной температуры.
• Холодильник: Поставьте в холодильник на 8–12 часов.

Никогда не используйте горячую воду, микроволновую печь или прямые солнечные лучи — это может разбить стекло.

Креативное использование размороженного вина

Если пить его в чистом виде вам не нравится, попробуйте следующие идеи:

• Приготовьте коктейли или слаши: смешайте с соком или фруктами для приготовления сангрии или замороженных напитков.
• Превратите его в уксус: оставьте вино открытым при комнатной температуре на месяц (накройте марлей, чтобы не допустить насекомых). Для достижения наилучших результатов добавьте уксус.

Лучшие способы быстро охладить вино

Избегайте проблем с морозильной камерой с помощью этих эффективных методов:

• Холодильник: охладите в течение нескольких часов, если позволяет время.
• Ведро для льда с соленой водой: погрузите бутылку в воду и вращайте ее в течение 5–10 минут.
• Установите таймер: если вы используете морозильную камеру, установите будильник, чтобы не забыть.
• Влажное полотенце в морозильной камере: оберните бутылку влажным полотенцем и заморозьте на 20 минут (с таймером!).
• Охладите в стакане: добавьте в отдельные порции кубики льда или замороженные фрукты.

Примечание. Никогда не замораживайте игристое вино — давление карбонизации может привести к взрыву бутылки.

Ключевые выводы

• Вино замерзает в стандартной домашней морозильной камере примерно через пять часов.
• Размороженное вино можно пить, если пробка бутылки цела, но вкус может ухудшиться.
• Используйте более быстрые и безопасные методы охлаждения, такие как ледяная баня или холодильник, чтобы сохранить качество.