Красное и белое вино: полное руководство

Винные эксперты часто рекомендуют сочетать стейки на гриле, баранину и выдержанные сыры с красным вином, а белое вино рекомендуют к морепродуктам, птице, салатам и сливочным блюдам из пасты. Некоторые люди следуют этим рекомендациям, а другие просто пьют то, что им нравится. Но имеет ли значение, что вы выберете? Давайте рассмотрим ключевые различия между красными и белыми винами, чтобы помочь вам решить, что лучше для вас.

Как классифицируются вина

Различие между красным и белым вином заключается не только в цвете. Характер каждого вина зависит от сорта винограда, региона выращивания и процесса виноделия. Даже в рамках одного стиля вина могут сильно различаться.

Выбор винограда

Поскольку во всем мире выращивается более 10 000 сортов винограда, неудивительно, что вина так сильно различаются. Каждый виноград имеет уникальный цвет, вкус и аромат. Виноделы выбирают виноград в зависимости от климата и условий выращивания для производства сладких, фруктовых, пряных или купажных вин.

А как насчет Розэ?

Цвет вина в основном обусловлен виноградной кожурой. В то время как из светлого винограда обычно получается белое вино, а из темного винограда — красное, некоторые красные сорта винограда имеют светлую мякоть. Если снять кожицу раньше, можно получить розовое вино, которое светлее красного, но темнее белого. Розе — это не просто смесь красного и белого вина; он сделан с использованием определенного красного винограда и процесса производства белого вина.

Винные смеси

Купажированные вина сочетают в себе разные сорта винограда, чтобы сбалансировать вкус. Некоторые пуристы предпочитают вина из одного сорта, но купажи могут быть не менее приятными — все зависит от личного вкуса.

Процесс виноделия

Виноделие сочетает в себе искусство и науку. Вот упрощенный взгляд на то, как это работает:

Step 1: Harvest and Extraction

Виноград собирают осенью и измельчают для выделения сока. Для белого или розового вина сок сразу подвергается ферментации. Для красного вина в сок добавляют кожицу, семена и стебли.

Step 2: Fermentation

Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Ключевые образующиеся соединения включают:

• Органические кислоты: добавляют кислоту и глицерин, придавая вкус и аромат.
• Танины. Содержащиеся в кожуре, семенах и стеблях, они придают структуру и действуют как консерванты.

Красное вино ферментируется с кожурой при более высоких температурах, придавая ему глубину и цвет. Белое вино ферментируется без кожуры при более низких температурах, сохраняя свежесть.

Step 3: Aging

После ферментации белые вина часто быстро разливают в бутылки, чтобы сохранить кислотность, а красные вина обычно выдерживают, чтобы смягчить танины и придать им сложность. К методам старения относятся:

• Нержавеющая сталь: сохраняет тонкий вкус, идеально подходит для белых вин.
• Дубовые бочки: добавляют «дубовые» ароматы и смягчают танины, обычно используемые для красных и некоторых белых вин, таких как Шардоне.

Польза вина для здоровья

Умеренное потребление вина связано с пользой для здоровья, но здесь есть важные оговорки.

Red Wine Benefits

Красное вино содержит ресвератрол и флавоноиды, которые могут уменьшить воспаление, улучшить здоровье сердца и поддержать когнитивные функции. Однако польза наблюдается только при умеренном потреблении — до 2 порций в день для мужчин и 1 для женщин, с безалкогольными днями каждую неделю. Чрезмерное употребление алкоголя увеличивает риск для здоровья.

White Wine Benefits

Белое вино также содержит антиоксиданты, такие как ресвератрол, хотя и в меньших количествах, чем красное вино. Некоторые сорта, такие как Совиньон Блан и Шардоне, содержат соединения, которые могут принести пользу здоровью кожи. Обратите внимание, что белые вина могут различаться по содержанию сахара, поэтому выбирайте сухие варианты, если вы следите за потреблением сахара.

Распространенные заблуждения

• Только красное вино полезно для здоровья: и красное, и белое полезно при употреблении в умеренных количествах.
• Error 500 (Server Error)!!1500.That’s an error.There was an error. Please try again later.That’s all we know.
• Сульфиты вызывают головные боли: обычно виноваты танины, а не сульфиты.
• Органическое вино не содержит дополнительных антиоксидантов: виноград, выращенный без пестицидов, может содержать больше антиоксидантов.
• Вино всегда полезно: чрезмерное употребление алкоголя сводит на нет все преимущества и представляет серьезный риск для здоровья.

Ключевые выводы

Виноделие – это тщательный баланс искусства и науки. Красные и белые вина различаются по выбору винограда, ферментации и выдержке. Оба полезны для здоровья, например, уменьшают воспаление и улучшают здоровье сердца, но в красном вине больше флавоноидов. Не забывайте наслаждаться вином в умеренных количествах и сочетать его со здоровым образом жизни для достижения наилучших результатов.