Rượu vang đỏ và rượu vang trắng: Hướng dẫn đầy đủ

Các chuyên gia về rượu vang thường khuyên bạn nên kết hợp bít tết nướng, thịt cừu và pho mát lâu năm với rượu vang đỏ, đồng thời gợi ý rượu vang trắng cho hải sản, thịt gia cầm, salad và các món mì ống nhiều kem. Một số người làm theo những hướng dẫn này, trong khi những người khác chỉ uống những gì họ thích. Nhưng việc bạn chọn cái nào có thực sự quan trọng không? Hãy cùng khám phá những điểm khác biệt chính giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng để giúp bạn quyết định loại nào tốt nhất cho mình.

Rượu vang được phân loại như thế nào

Sự khác biệt giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng không chỉ ở màu sắc. Đặc tính của mỗi loại rượu vang đều đến từ giống nho, vùng trồng trọt và quy trình sản xuất rượu vang. Ngay cả trong cùng một phong cách, rượu vang có thể rất khác nhau.

Lựa chọn nho

Với hơn 10.000 giống nho được trồng trên toàn thế giới, không có gì ngạc nhiên khi các loại rượu vang có nhiều sự khác biệt. Mỗi loại nho có màu sắc, hương vị và mùi thơm riêng. Các nhà sản xuất rượu chọn nho dựa trên khí hậu và điều kiện trồng trọt để sản xuất rượu vang ngọt, trái cây, cay hoặc pha trộn.

Còn Rosé thì sao?

Màu rượu chủ yếu đến từ vỏ nho. Trong khi nho nhạt thường tạo ra rượu vang trắng và nho sẫm màu tạo ra màu đỏ, một số loại nho đỏ có thịt nhạt. Loại bỏ vỏ sớm có thể tạo ra rượu vang hồng - một loại rượu màu hồng nhạt hơn màu đỏ nhưng đậm hơn màu trắng. Rosé không chỉ là sự pha trộn giữa rượu vang đỏ và trắng; nó được làm bằng cách sử dụng nho đỏ cụ thể và quy trình làm rượu vang trắng.

Hỗn hợp rượu vang

Rượu vang pha trộn kết hợp các giống nho khác nhau để cân bằng hương vị. Một số người theo chủ nghĩa thuần túy thích rượu vang làm từ nho đơn, nhưng việc pha trộn cũng có thể thú vị không kém — tất cả đều tùy thuộc vào sở thích cá nhân.

Quy trình sản xuất rượu vang

Sản xuất rượu vang là sự kết hợp giữa nghệ thuật và khoa học. Đây là một cái nhìn đơn giản về cách nó hoạt động:

Step 1: Harvest and Extraction

Nho được thu hoạch vào mùa thu và nghiền nát để tiết ra nước ép. Đối với rượu vang trắng hoặc rượu vang hồng, nước ép sẽ được lên men thẳng. Đối với rượu vang đỏ, vỏ, hạt và thân cây được thêm vào nước ép.

Step 2: Fermentation

Nấm men chuyển hóa đường thành rượu và carbon dioxide. Các hợp chất chính được hình thành bao gồm:

• Axit hữu cơ: Thêm axit và glycerol, tạo hương vị và mùi thơm.
• Tannin: Được tìm thấy trong vỏ, hạt và thân cây, chúng bổ sung cấu trúc và hoạt động như chất bảo quản.

Rượu vang đỏ lên men với vỏ ở nhiệt độ cao hơn, mang lại độ sâu và màu sắc. Rượu vang trắng lên men không có vỏ ở nhiệt độ mát hơn, giữ được độ tươi.

Step 3: Aging

Sau khi lên men, rượu vang trắng thường được đóng chai nhanh chóng để duy trì độ axit, trong khi rượu vang đỏ thường được ủ để làm mềm tannin và phát triển độ phức tạp. Các phương pháp lão hóa bao gồm:

• Thép không gỉ: Giữ được hương vị tinh tế, lý tưởng cho rượu vang trắng.
• Thùng gỗ sồi: Thêm hương vị “sồi” và làm mềm tannin, thường được sử dụng cho rượu vang đỏ và một số rượu vang trắng như chardonnay.

Lợi ích sức khỏe của rượu vang

Tiêu thụ rượu vang vừa phải có liên quan đến lợi ích sức khỏe, nhưng những điều này đi kèm với những lưu ý quan trọng.

Red Wine Benefits

Rượu vang đỏ chứa resveratrol và flavonoid, có thể làm giảm viêm, cải thiện sức khỏe tim mạch và hỗ trợ chức năng nhận thức. Tuy nhiên, lợi ích chỉ thấy được khi uống vừa phải—tối đa 2 ly mỗi ngày đối với nam và 1 ly đối với nữ, với những ngày không uống rượu mỗi tuần. Uống rượu quá mức làm tăng nguy cơ sức khỏe.

White Wine Benefits

Rượu vang trắng cũng có chất chống oxy hóa như resveratrol, mặc dù với hàm lượng thấp hơn rượu vang đỏ. Một số loại, như sauvignon blanc và chardonnay, có chứa các hợp chất có thể có lợi cho sức khỏe làn da. Lưu ý rằng rượu vang trắng có thể có hàm lượng đường khác nhau, vì vậy hãy chọn loại rượu khô nếu bạn đang theo dõi lượng đường tiêu thụ.

Những quan niệm sai lầm phổ biến

• Chỉ rượu vang đỏ mới tốt cho sức khỏe: Cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng đều mang lại lợi ích khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
• Rượu vang trắng luôn có lượng đường cao hơn: Rượu vang đỏ và trắng khô có thể có lượng đường và calo tương tự nhau.
• Sulfite gây đau đầu: Tannin thường là thủ phạm chứ không phải sulfite.
• Rượu hữu cơ không có thêm chất chống oxy hóa: Nho trồng không dùng thuốc trừ sâu có thể có nhiều chất chống oxy hóa hơn.
• Rượu luôn tốt cho bạn: Uống quá nhiều rượu sẽ vô hiệu hóa mọi lợi ích và gây ra những nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe.

Bài học chính

Sản xuất rượu vang là sự cân bằng giữa nghệ thuật và khoa học. Rượu vang đỏ và rượu vang trắng khác nhau về cách chọn lọc, lên men và ủ nho. Cả hai đều mang lại lợi ích sức khỏe như giảm viêm và cải thiện sức khỏe tim mạch, nhưng rượu vang đỏ có nhiều flavonoid hơn. Hãy nhớ thưởng thức rượu vang có chừng mực và kết hợp nó với lối sống lành mạnh để có kết quả tốt nhất.