النبيذ الأحمر مقابل النبيذ الأبيض: دليل كامل

غالبًا ما يوصي خبراء النبيذ بإقران شرائح اللحم المشوية ولحم الضأن والجبن القديم مع النبيذ الأحمر، بينما يقترحون النبيذ الأبيض للمأكولات البحرية والدواجن والسلطات وأطباق المعكرونة الكريمية. يتبع بعض الأشخاص هذه الإرشادات، بينما يشرب آخرون ببساطة ما يستمتعون به. ولكن هل يهم حقًا أيهما تختار؟ دعنا نستكشف الاختلافات الرئيسية بين النبيذ الأحمر والأبيض لمساعدتك في تحديد الأفضل بالنسبة لك.

كيف يتم تصنيف النبيذ

لا يقتصر التمييز بين النبيذ الأحمر والأبيض على اللون فقط. تأتي شخصية كل نبيذ من صنف العنب ومنطقة النمو وعملية صناعة النبيذ. حتى ضمن نفس النمط، يمكن أن تختلف أنواع النبيذ بشكل كبير.

اختيار العنب

مع وجود أكثر من 10000 نوع من العنب المزروع في جميع أنحاء العالم، فليس من المستغرب أن يختلف النبيذ كثيرًا. كل عنب له لون ونكهة ورائحة فريدة من نوعها. يختار صانعو النبيذ العنب بناءً على المناخ وظروف النمو لإنتاج النبيذ الحلو أو الفاكهي أو الحار أو المخلوط.

ماذا عن روزي؟

لون النبيذ يأتي بشكل رئيسي من قشور العنب. في حين أن العنب الفاتح عادة ما يصنع نبيذًا أبيض والعنب الداكن يصنع نبيذًا أحمر، فإن بعض العنب الأحمر يحتوي على لحم فاتح اللون. يمكن أن تؤدي إزالة القشرة مبكرًا إلى إنتاج وردة - نبيذ وردي أفتح من اللون الأحمر ولكنه أغمق من الأبيض. روزي ليس مجرد مزيج من النبيذ الأحمر والأبيض. إنه مصنوع باستخدام عنب أحمر محدد وعملية النبيذ الأبيض.

يمزج النبيذ

يجمع النبيذ المخلوط بين أنواع مختلفة من العنب لتحقيق التوازن بين النكهات. يفضل بعض الأصوليين النبيذ ذو العنب الواحد، لكن الخلطات يمكن أن تكون ممتعة بنفس القدر - فالأمر كله يتعلق بالذوق الشخصي.

عملية صناعة النبيذ

صناعة النبيذ تمزج بين الفن والعلم. وإليك نظرة مبسطة على كيفية عمله:

Step 1: Harvest and Extraction

يتم حصاد العنب في الخريف وسحقه لإخراج العصير. بالنسبة للنبيذ الأبيض أو الوردي، يذهب العصير مباشرة إلى التخمير. بالنسبة للنبيذ الأحمر، تتم إضافة الجلود والبذور والسيقان إلى العصير.

Step 2: Fermentation

الخميرة تحول السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. تشمل المركبات الرئيسية المتكونة ما يلي:

• الأحماض العضوية: أضف الحموضة والجلسرين لتشكيل النكهة والرائحة.
• العفص: توجد في القشرة والبذور والسيقان، وهي تضيف بنية وتعمل كمواد حافظة.

يتخمر النبيذ الأحمر بقشوره عند درجات حرارة أعلى، مما يمنحه العمق واللون. يتخمر النبيذ الأبيض بدون قشور في درجات حرارة أكثر برودة، ويحافظ على نضارته.

Step 3: Aging

بعد التخمير، غالبًا ما يتم تعبئة النبيذ الأبيض بسرعة للحفاظ على الحموضة، بينما يتم تعتيق النبيذ الأحمر عادةً لتليين العفص وتطوير التعقيد. تشمل طرق الشيخوخة ما يلي:

• الفولاذ المقاوم للصدأ: يحافظ على النكهات الرقيقة، مثالي للنبيذ الأبيض.
• براميل البلوط: تضيف نكهات "البلوط" وتخفف العفص، وتستخدم عادة للون الأحمر وبعض البيض مثل الشاردونيه.

الفوائد الصحية للنبيذ

تم ربط استهلاك النبيذ المعتدل بالفوائد الصحية، ولكن هذه تأتي مع محاذير مهمة.

Red Wine Benefits

يحتوي النبيذ الأحمر على ريسفيراترول وفلافونويد، مما قد يقلل الالتهاب ويحسن صحة القلب ويدعم الوظيفة الإدراكية. ومع ذلك، لا تظهر الفوائد إلا مع تناول كميات معتدلة - ما يصل إلى مشروبين يوميًا للرجال ومشروب واحد للنساء، مع أيام خالية من الكحول كل أسبوع. الإفراط في شرب الخمر يزيد من المخاطر الصحية.

White Wine Benefits

يحتوي النبيذ الأبيض أيضًا على مضادات الأكسدة مثل ريسفيراترول، ولكن بكميات أقل من النبيذ الأحمر. تحتوي بعض الأصناف، مثل ساوفيجنون بلانك وشاردونيه، على مركبات قد تفيد صحة الجلد. لاحظ أن النبيذ الأبيض يمكن أن يختلف في محتوى السكر، لذا اختر الخيارات الجافة إذا كنت تشاهد تناول السكر.

المفاهيم الخاطئة الشائعة

• النبيذ الأحمر فقط هو الذي يعتبر صحيًا: يقدم كل من النبيذ الأحمر والأبيض فوائد عند تناولهما باعتدال.
• النبيذ الأبيض يحتوي دائمًا على نسبة أعلى من السكر: يمكن أن يحتوي النبيذ الأحمر والأبيض الجاف على مستويات مماثلة من السكر والسعرات الحرارية.
• الكبريتات تسبب الصداع: عادة ما تكون العفص هي السبب، وليس الكبريتات.
• النبيذ العضوي لا يحتوي على مضادات أكسدة إضافية: العنب المزروع بدون مبيدات حشرية قد يحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة.
• النبيذ مفيد لك دائمًا: الإفراط في شرب الخمر ينفي أي فوائد ويشكل مخاطر صحية خطيرة.

الوجبات السريعة الرئيسية

صناعة النبيذ هي توازن دقيق بين الفن والعلم. يختلف النبيذ الأحمر والأبيض في اختيار العنب والتخمير والشيخوخة. يقدم كلاهما فوائد صحية مثل تقليل الالتهاب وتحسين صحة القلب، لكن النبيذ الأحمر يحتوي على المزيد من مركبات الفلافونويد. تذكر أن تستمتع بالنبيذ باعتدال، وأن تقرنه بنمط حياة صحي للحصول على أفضل النتائج.