Bí ẩn của nỗi đau khổ buổi sáng: Congeners và Hangovers

Đó là một kịch bản quen thuộc: bạn ra ngoài uống vài ly, không có gì quá đáng, nhưng rồi thức dậy với cơn đau đầu dữ dội và bụng cồn cào. Nếu bạn đang thắc mắc tại sao điều này xảy ra và làm cách nào để ngăn chặn nó, câu trả lời có thể nằm ở các đồng loại - những hợp chất hóa học có thể là thủ phạm ẩn giấu đằng sau cơn say của bạn.

Congener là gì?

Congeners (có nghĩa là "cùng loại") là các hợp chất trong đồ uống có cồn góp phần tạo nên hương vị và mùi thơm - và thật không may, còn gây ra cảm giác nôn nao. Chúng hình thành trong quá trình lên men, khi nấm men chuyển hóa đường thành rượu. Lượng đồng loại thay đổi tùy thuộc vào một số yếu tố:

• Nguồn đường: Các thành phần khác nhau như nho làm rượu vang, ngũ cốc làm rượu whisky hoặc táo làm rượu táo để lại dấu vết hóa học đặc biệt sau khi lên men, ảnh hưởng đến cả hương vị và mức độ đồng loại.
• Loại nấm men: Nhiều loại nấm men khác nhau được sử dụng trong sản xuất rượu – Saccharomyces cerevisiae cho rượu vang và bia, Schizosaccharomyces pombe cho rượu rum và Kluyveromyces marxianus cho các loại rượu mạnh như vodka và gin.

Các loại đồng loại

Không phải tất cả các đồng loại đều được tạo ra như nhau. Chúng có nhiều dạng với các hiệu ứng khác nhau:

• Este: Chúng tạo ra hương thơm trái cây hoặc hoa và thường có trong nước hoa và đồ uống.
• Xeton: Thường được mô tả là có vị ngọt, kim loại hoặc tương tự như sơn móng tay, những chất này có thể gây độc với số lượng lớn và góp phần gây ra cảm giác nôn nao.
• Axit: Nói chung là các hợp chất vô hại như axit axetic (giống giấm) hoặc axit citric làm tăng thêm hương vị.
• Rượu: Các loại rượu khác như metanol có thể đặc biệt gây ra vấn đề, mặc dù các nhà sản xuất thương mại thường lọc chúng ra.
• Aldehyd: Các hợp chất như acetaldehyde và formaldehyde đặc biệt độc hại và đóng một vai trò quan trọng trong các triệu chứng nôn nao.

Mối liên hệ Congener với Hangovers

Congeners khiến tình trạng nôn nao trở nên trầm trọng hơn vì cơ thể bạn phải xử lý chúng cùng với rượu. Cả hai quá trình đều giải phóng các sản phẩm phụ độc hại và vì gan của bạn chỉ có thể xử lý một số lượng nhất định cùng một lúc nên chất độc sẽ tích tụ - dẫn đến những triệu chứng quen thuộc vào ngày hôm sau.

Metanol đặc biệt rắc rối. Quá trình trao đổi chất của nó tạo ra axit formic và formaldehyde, những chất này tiếp tục gây hại nhiều giờ sau khi uống rượu. Các loại rượu mạnh hơn như rượu mạnh và rượu rum chứa nhiều metanol hơn đáng kể so với các loại rượu trong như vodka.

Hàm lượng congener trong đồ uống phổ biến

Mức độ congener cao nhất:

• Rượu sẫm màu (rượu whisky, rượu rum) – rượu bourbon dẫn đầu
• Tequila (thậm chí cả những loại rõ ràng)
• Rượu vang đỏ và rượu cognac

Mức độ congener vừa phải:

• rượu vang trắng
• Gin

Mức độ đồng loại thấp nhất:

• Vodka và rượu sake (mặc dù nồng độ cồn cao)
• Bia (nồng độ cồn thấp giúp giảm nguy cơ nôn nao)

Chiến lược thông minh để giảm bớt tình trạng nôn nao

• Chọn các lựa chọn nhẹ hơn - tránh các loại rượu sẫm màu và rượu vang đỏ nếu bạn nhạy cảm với congener
• Hãy nhớ rằng hàm lượng cồn là quan trọng nhất - ngay cả đồ uống có hàm lượng cồn thấp cũng có thể gây nôn nao nếu bạn uống quá nhiều
• Theo dõi thói quen uống rượu của bạn và thử nghiệm các giới hạn
• Cân nhắc khám phá các lựa chọn thay thế và mocktail không chứa cồn
• Xem cảm giác nôn nao dưới dạng tín hiệu từ cơ thể để đánh giá lại thói quen uống rượu của bạn

Nếu bạn thấy mình thường xuyên phải đối mặt với tình trạng nôn nao sau cơn say, có lẽ đã đến lúc xem xét lại mối quan hệ của bạn với rượu. Quietmate có thể giúp bạn bắt đầu hành trình này và hỗ trợ bạn hướng tới những thói quen lành mạnh hơn.

Cuối cùng, việc hiểu rõ về các đồng loại giúp bạn kiểm soát tốt hơn trải nghiệm uống rượu của mình. Bằng cách đưa ra những lựa chọn sáng suốt và lắng nghe cơ thể mình, bạn có thể giảm thiểu những hối tiếc vào ngày hôm sau và khám phá điều gì thực sự có tác dụng tốt nhất cho sức khỏe của bạn.